Keto keksi s narančom i čokoladom

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Prvi je dan u godini. Sigurna sam da većina razmišlja o protekloj godini, svojim navikama i što im nova godina nosi.
S obzirom da mnogi od 1.1. kreću s raznim novogodišnjim odlukama, među kojima je nerijetko i neka dijeta, promjena načina prehrane, stila života i početak vježbanja, odlučila sam podijeliti recept za kekse, koji su keto i bezglutenski. Nek' se nađe.

Čak i ako ne idete na dijetu, ukusni su i aromatični pa dobro dođu u svim prilikama.

Pripremite, za 15ak keksića:

170g bademovog brašna
2 žlice kokosova brašna
4 žlice eritrita
1 žličicu praška za pecivo
prstohvat vanilije u prahu
1 jaje
3 žlice maslaca
2 žlice kiselog vrhnja
koricu jedne neprskane naranče
50g nasjeckane tamne čokolade


Zagrijte pećnicu na 180C.

Pomiješajte suhe sastojke. Dodajte istučeno jaje, omekšali maslac i vrhnje. Naribajte koricu naranče i nasjeckajte čokoladu pa promiješajte. Dobit ćete kompaktnu, vlažnu smjesu.

Tepsiju obložite papirom za pečenje. Žlicom grabite smjesu pa između dlanova formirajte lopticu koju zatim spljoštite na debljinu od pola centimetra.

Slažite kekse na tepsiju i pecite 13-15min. Ako volite hrskavije kekse, dodatno ih stanjite i izvadite kad vidite da su rubovi tamniji.

Ostavite da se ohlade pa ih spremite u limenu kutiju.

Pohani cvjetovi tikvica (LCHF)

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Pupatori, pumpulini ili cvjetovi tikvica iznimno su ukusni, a vjerujem da mnogi ne znaju za taj način pripreme ili ga posve smetnu s uma. Moja prijateljica u vrtu ima nekoliko vrsta tikvi i tikvica pa sam se oduševila kad sam ugledala obilje tih krasnih žutih cvjetova. Možete ih jesti sirove, u salati, dodati u neko jelo poput rižota ili u quiche, a možete ih i pohati, prazne ili pune.

Pohani ovako, u smjesi od badema, prikladni su za low carb načine prehrane te za one koji izbjegavaju gluten.

Ako ih ne želite pohati u smjesi s bademima, napravite onu klasičnu od brašna i jajeta ili napravite tempuru, od ledene vode i gustina, bez jajeta.

Pripremite:

8 cvjetova tikvica
1 veće jaje
3-4 žlice bademovog brašna
žlicu ledene vode

himalajsku sol
svježe mljeveni papar
žlicu nasjeckanog vlasca
par žlica fete (ili ricotta sira ili kozjeg sira, po želji)

Pomiješajte sir s malo svježe mljevenog papra i vlascem. Cvjetove operite i posušite, zatim ih napunite. 

Istucite jaje s malo soli i dodajte bademovo brašno. Umačite cvjetove i stavljajte ih u zagrijano ulje. Kada donja strana pozlati, okrenite.

Izvadite šupljikavom žlicom na papir prekriven papirnatim ubrusima, da se višak masnoće ocijedi. 

Poslužite s rajčicama ili nekim drugim povrćem. 

Spicy zapečena brokula

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Sigurna sam da se i vama ponekad dogodi da vam se brokula "vuče" po hladnjaku i da ne znate što biste s njom. Meni je ovaj kvazi složenac odličan jer se može kombinirati bilo što, šunka, ostatak pečenja, kobasice, špek.. Što god vam se uklapa u način prehrane. Povrće isto možete mijenjati prema vlastitom ukusu - cvjetaču, korabu, tikvice...

Pripremite:

500g brokule
2 domaće ljute kobasice za kuhanje
2 jaja
3-4 žlice grčkog jogurta, vrhnja ili posnog sira
himalajsku sol
papar
đumbir u prahu
kurkumu
chili


Brokulu očistite i kratko skuhajte u uzavreloj slanoj vodi. Ocijedite. Kobasice narežite na kolutiće, pomiješajte s brokulom. Rasporedite u tepsiji obloženoj papirom za pečenje.

Istucite jaja, grčki jogurt, dodajte začine (količinu odredite ovisno o tome koliko ljuto i začinjeno volite). Zapecite 25 min u pećnici, zagrijanoj na 200C. Poslužite uz salatu po želji.

Pile na saft s noklicama

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Svi imamo neki comfort food ili najdraže jelo, a jedno od takvih meni je pile na saft s noklicama. Noklice naravno možete preskočiti i pripremiti neki drugi prilog, ali meni je mama ovaj saft uvijek radila baš s noklicama pa ga upravo tako najčešće jedem. Moja mama saft ponekad radi bez luka, kako bi bio laganiji pa sam napisala obje verzije. Ako izostavite noklice, ovo jelo prikladno je za LCHF način prehrane.

Pripremite:

1 veće pile ili iskombinirajte batke, zabatke i bijelo meso
himalajsku sol
1 žličicu sušenog povrća 
svježe mljeveni papar
kurkumu ili curry
oko 200ml slatkog vrhnja
(po želji nekoliko glavica ljutike ili 2 srednje glavice luka)

Pile narežite na komade, odstranite kožu. Posolite, popaprite. Zagrijte ulje u dubokoj posudi debljeg dna i prepecite piletinu. Ako koristite luk, piletinu maknite na toplo i na istoj masnoći prodinstajte nasjeckani luk. Vratite meso u posudu, zatim podlijte vodom ili temeljcem i poklopite. Ostavite da se lagano krčka oko pola sata, a nešto duže ako je meso starije. 

Dodajte sušeno povrće, kurkumu ili curry pa vrhnje i ostavite još malo na laganoj vatri. Dok se meso krčka, skuhajte noklice.

za noklice pripremite:

oko 400g glatkog brašna
malo ulja
himalajsku sol
vodu

Pomiješajte brašno i vode toliko da dobijete tijesto koje se teško odvaja od vilice. Uzavrite vodu, posolite je i dodajte ulje. U vodu umočite žličicu i zagrabite tijesta pa ispustite noklicu u uzavrelu vodu. Noklice kuhajte dok ne isplivaju na površinu. 

Dodajte noklice u saft i po potrebi dodajte još malo vode jer će noklice upijati saft. Poslužite uz salatu po želji.

Bezglutenska keto granola

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ova hrskava granola prava je eksplozija okusa. Začine možete birati prema vlastitom ukusu, no meni je kombinacija cimeta, vanilije i kurkume jedna od najukusnijih pa je najčešće upotrjebljavam.

Ja granolu volim rastresitu pa je pripremam s vodom, ali ako volite "chunky" granolu, onda izostavite vodu i pomiješajte sastojke sa snijegom od dva bjelanjka. Na taj će se način granola više povezati i dobit ćete hrskave hrpice.

Pripremite:

50g mljevenih badema
150g krupno rezanih badema
50g mljevenog kokosa
80g sjemenki suncokreta
80g lanenih sjemenki
50g sjemenki  konoplje
50g bučinih sjemenki
50g sezama
1 žličicu cimeta
pola žličice kurkume 
prstohvat mljevene vanilije
prstohvat himalajske soli
3 žlice mljevenog erythritola
4 žlice kokosova ulja
1 šalicu vode (ili dva bjelanjka)


Zagrijte pećnicu na 150C. Tepsiju od pećnice obložite papirom za pečenje.

Pomiješajte sjemenke, bademe, začine i otopljeno kokosovo ulje. Dodajte šalicu vode i  promiješajte. (Umjesto vode možete dodati snijeg od dva bjelanjka.)

Rasporedite granolu u ravnomjernom sloju i pecite 20ak minuta. Zatim promiješajte, vratite u pećnicu na još 20 minuta. Ugasite pećnicu i ostavite da se ohladi. Pohranite u staklenu ili plastičnu posudu s poklopcem i upotrijebite kroz nekoliko tjedana.

Poslužite je s mlijekom, napitkom od badema ili jogurtom, uz voće po želji. Ja sam upotrijebila grčki jogurt i zrnca nara.

Dinstane prokulice s ljutim kobasicama

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Jako volim prokulice, ali ponekad mi dosade klasični načini pripreme, gdje se prokulice uglavnom kuhaju i peku cijele ili prepolovljene. Ovako dinstane, narezane na trakice, jako su ukusne, a i mogu se zapeći na tavi, da listići budu hrskavi. Umjesto kobasice možete upotrijebiti prepečeni špek, šunku ili pršut. 

 Pripremite, za 4 osobe:

2 male glavice ljutike
2 režnja češnjaka
500g prokulica
1 ljutu domaću kobasicu za kuhanje
himalajsku sol
pola žličice kurkume
malo dimljene paprike


Prokulice operite, očistite i narežite na tanke šnite. U tavi debljeg dna prepecite narezanu kobasicu. Stavite sa strane pa na istoj tavi prodinstajte sitno narezanu ljutiku i češnjak. Kada povenu, dodajte prokulice. Pirjajte i pred kraj dodajte kobasice.

Posolite, dodajte dimljenu papriku i kurkumu. Poslužite kao prilog uz meso.

Keto palačinkice od samo dva sastojka

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Svi oni koji paze na prehranu i često jedu jaja i posni sir, vjerojatno periodički dožive zasićenje. Ove su palačinkice idealne u takvim situacijama. No, nemojte očekivati teksturu klasičnih američkih palačinki jer ovdje nema nikakvog brašna. Dobit ćete lagane palačinkice koje možete peći veće pa ih upotrijebiti umjesto tortilja i u njih umotati meso i povrće.

Ovaj put sam radila slatku varijantu pa sam dodala sladilo i cimet, ali ako želite slane dodajte samo prstohvat soli.

Za 10 malih palačinkica pripremite:

4 jaja
115g posnog sira ili sirnog namaza

U blenderu smiksajte jaja i sir, da dobijete pjenastu smjesu. Na tavi zagrijte malo ulja pa iz posude lijevajte smjesu. Pripazite da temperatura ne bude previsoka. Kada površina palačinke bude djelovala donekle čvrsto i mjehuričasto, pažljivo je okrenite lopaticom.

Poslužite s bobičastim voćem, orašastim plodovima ili preljevom po želji. Ja sam upotrijebila orahe i  Zero topping karamel.

Kako ispeći meso u pećnici

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Jedno od najčešćih pitanja koje mi čitatelji, ali i prijatelji postavljaju je ono kako ispeći meso u pećnici. Da, možda djeluje jednostavno ili kao da se pravila pečenja podrazumijevaju, ali mnogima sam pogled na tu komadinu mesa stvara stres i bezbroj pitanja. 

Za početak, bitno je da izaberete kvalitetan komad mesa. Uvijek preporučam mesnicu, a ne meso iz supermarketa i predlažem da se sprijateljite sa svojim mesarom. Neće biti na odmet, naročito zbog činjenice da će vam svaki mesar rado preporučiti komad mesa, ovisno o tome što kuhate. 

Ovo nije plaćena reklama, ali mislim da u Zagrebu ne možete pogriješiti ako odaberete mesnice Žumberčanka, Medven, Ravlić, Igomat..  Specijalizirane mesnice također zauzimaju važno mjesto pa ne treba zaboraviti ni Santoku, Meat the King i Mes eko.

Za pečenje bih uvijek preporučila plećku ili vrat. To je meso koje ima dovoljno masnoće, a ako ima kožu, dobit ćete i divnu koricu. Možete peći i krmenadle u komadu, rebra, but.. Kada ste izabrali komad mesa, postoji nekoliko osnovnih pravila. Naime, ako pečete komad bez kosti, pecite ga 40ak minuta po kili mesa, a komad s kosti oko 60. Naravno, rebra pečete kraće jer imaju manje mesa. Ukoliko je komad bez kosti deblji, poput buta, također pecite oko sat vremena po kilogramu. Ja uvijek radije pečem meso s kosti, ali naravno da ima situacija i kada pečem čisto meso, npr. za roast beef.

Važno je da vam je pećnica ranije zagrijana na potrebnu temperaturu i da vam meso nije direktno iz hladnjaka, odnosno da odmori na sobnoj temperaturi barem sat-dva prije pečenja, zagrije se i da ste ga ranije dobro začinili.

Preporučam da u početku ne pokušavate s previše začina jer bi eksperiment mogao poći po zlu. Sol je sasvim dovoljna, a ne možete pogriješiti ni s kvalitetnom dimljenom paprikom. Naravno, možete ga staviti i u marinadu ili obložiti suhom marinadom. Nemojte nasjeckati grm ružmarina ili kombinirati začine koje ne poznajete. Ako niste sigurni što biste, pogledajte neki od recepata na blogu ili internetu.
Kada se malo uhodate ili ako imate dobar izvor recepata, probajte i s nekim smjelijim kombinacijama. Meso nasolite večer prije ili barem nekoliko sati ranije, ostavite ga na hladnom i pecite kasnije ili sutradan.

Preporučam da prvo meso zapečete na visokoj temperaturi, kako bi se zatvorile pore i zadržali sokovi u vašem pečenju. Zapecite na više od 220C, a onda nastavite peći na oko 180-200C. Imajte na umu i da nisu sve pećnice iste. Ja ne znam kakva je vaša pa to uzmite u obzir kod pečenja. S vremenom i iskustvom, steći ćete dojam je li jača ili slabija pa ćete onda tome prilagoditi sve temperature pečenja.

Meso možete peći otklopljeno ili poklopljeno, ovisno o tome kakvo pečenje više volite. Ako meso pečete poklopljeno, ipak ga 20ak minuta prije kraja pečenja otklopite, kako bi se zapeklo i dobilo koricu.
Ako komad mesa ima kožu, slobodno je zarežite. Upotrijebite oštar nož i nemojte rezati skroz do mesa, već površinski. 

Ako pečete otklopljeno i bez kože, povremeno ga možete zalijevati tekućinom od pečenja, temeljcem ili nekim kvalitetnim pivom. Meso nikako nemojte bockati jer ćete na taj način izgubiti dragocjene sokove i dobiti suho pečenje. Nakon pečenja ostavite meso da odmori. Ako ga odmah krenete rezati, opet će iscuriti sokovi i meso neće biti toliko sočno.

Budući da su nam blagdani pred vratima, mnogi će sigurno peći patku ili puricu. Za perad bih preporučila briniranje, naročito za puricu. Na taj će način meso, inače često ostracirano kao suho i blijedo, dobiti bogatstvo okusa i sočnost. Začinjena slana otopina osmozom će prodrijeti u meso i nećete morati brinuti hoće li vaša purica biti žilava i suha. Meni jedna od dražih mješavina za briniranje, naročito purice, ali i patke je ona s narančama i medom.

Ako uz meso pečete povrće, pripazite na to kakav tip povrća pečete. Krumpir se ne peče jednako dugo kao npr. tikvice. Meni najdraži način pečenja krumpira je kad ga prethodno malo skuham i zatim dodam uz pečenje. Ako volite hrskavo, takav kuhani krumpir malo zgnječite, da se "rascvate" i zatim ga rasporedite oko mesa. 

Umak za pečenje  možete napraviti od povrća i voća koje se peče uz meso. Zblendajte ga s tekućinom koju je pečenje ispuštalo, dodajte začine po želji. Takav umak možete obogatiti na razne načine, npr. dodavanjem soja sosa, Worchestershirea, ali i kvalitetnog whiskeyja.

Za inspiraciju pogledajte nekoliko mojih pečenja:

Blagdanska patka s narančama i mlincima

Carsko meso s narančama

Pulled pork

Svinjetina u mlijeku

Uskršnja janjetina s krumpirom i heljdinom kašom

Brzinsko keto pecivo

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Vjerujem da danas ima puno onih koji traže zamjenu za klasični kruh ili možda  bezglutensku varijantu koju bi mogli tostirati.

Ako ste na nekom programu prehrane koji zahtijeva smanjen unos ugljikohidrata, onda sigurno muku mučite ako inače volite kruh i sendviče. 

Budući da imam dosta takvih prijatelja, koji bi ipak ponekad voljeli pojesti nešto "kruhasto", isprobavala sam velik broj recepata i kombinacija, kako bih dobila nešto što se može tostirati i jesti kao sendvič. Ovo je jedan od mojih favorita jer je gotov za samo par minuta. (Ako nemate mikrovalnu, onda priprema ipak traje nešto dulje.)

Za jedan keto kruščić pripremite:

1 veće jaje
1 žlicu ulja
1 i pol žlicu kokosova brašna (poput ovog na linku, NE mljevenog kokosa za kolače)
pola žličice praška za pecivo
prstohvat himalajske soli


Istucite jaje, sol i ulje. Dodajte kokosovo brašno i prašak za pecivo. Tucite da dobijete jednoličnu smjesu. Ako želite, u smjesu možete dodati i neke začine prema vlastitom ukusu - od dimljene paprike, češnjaka u prahu, sušenog bosiljka, origana.. Eksperimentirajte. U slučaju da ne volite kokosovo brašno, umjesto njega upotrijebite 3 žlice bademovog brašna.

Kalup ili zdjelicu promjera 10cm malo namastite i u njega stavite smjesu. Pecite u mikrovalnoj pećnici 90-110 sekundi, ovisno o jačini vaše mikrovalne. Kod mene je dovoljno 90s. Ako pečete kruščić u pećnici, pecite 10 minuta na 200C. 

Izvadite, ohladite. Prerežite po sredini. Napravite sendvič po želji. Moj je od dimljene pureće šunke, sira i s BBQ zero umakom. 

Tostirala sam ga par minuta u tosteru, da se sir rastopi. Inače možete prvo testirati prerezane polovice pa zatim dodati šunku i sir, ako volite hrskavije sendviče.

Mućkalica s povrćem ili quiche bez podloge

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Moja mama uvijek priprema jako puno priloga uz nedjeljni ručak i ponekad nam zbog toga ostane različitog povrća. Idući dan preostalo povrće iskoristi u nekom složencu ili ovakvoj mućkalici.
Meni se to jelo jako svidjelo i često ga pripremam od različitog povrća koje u tom trenutku imam pri ruci. Umjesto špeka možete upotrijebiti šunku ili ostatke nekog kuhanog ili pečenog mesa. Možete dodati i proteinski prah bez okusa. Idealno je jelo za tzv. čišćenje hladnjaka pa dajte mašti na volju.

Za ovu mućkalicu ili quiche bez podloge promjera 28cm pripremite:

5 jaja
4-5 žlica posnog sira
3-4 žlice vrhnja ili grčkog jogurta
pola žličice kurkume
himalajsku sol
svježe mljeveni papar
majčinu dušicu
češnjak u prahu
chili
75g špeka
1 manju glavicu luka
1 manju tikvicu
150g brokule
100g karfiola


Očistite brokulu i karfiol. Natrgajte ili narežite na manje cvjetiće. Pećnicu zagrijte na 180C.
Kratko skuhajte brokulu i karfiol u slanoj vodi. U visokoj tavi koja može u pećnicu prodinstajte narezani špek i tikvice. Stavite sa strane.

Istucite jaja sa sirom, jogurtom i začinima. (Ako želite možete dodati i ribanog sira poput Goude.)
Pomiješajte s povrćem i izlijte u tavu u kojoj ste dinstali špek.
Pecite 40ak minuta na 180C, zatim upalite opciju ventilator i zapecite. Ostavite da se ohladi pa režite na trokute. Ako ćete jesti toplo, vjerojatno će se malo trgati kod rezanja pa to imajte na umu ukoliko želite pravilne šnite.

Japanski čokoladni cheesecake

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ako volite slastice s malo sastojaka i slučajno imate posnog sira, onda je ovo savršen desert za vas. Možete ispeći tortu, u okruglom kalupu ili poput mene, tortice u keramičkim posudicama. Ja sam posudice namastila maslacem i posula kakaom u prahu, zato su rubovi kolača crni - da ne mislite da su zagoreni.

Pripremite, za 6 ramekina ili kalup od 22cm:

6 jaja
2 žlice šećera ili xylitola
200g tamne čokolade
250g posnog sira


Pećnicu zagrijte na 180C. Pripremite kalup za tortu ili keramičke kalupe. Pripremite i jednu tepsiju u koju ćete ih staviti jer se kolač peče u vodenoj kupelji.
Otopite čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Umiješajte sir, a zatim žumanjke prethodno istučene sa šećerom.

Bjelanjke istucite u snijeg. Postupno dodavajte u smjesu čokolade i sira. Miješajte lagano spatulom, da ne izbijete zrak iz bjelanjaka.
Namastite kalup/e. Posipajte brašnom ili kakao prahom. Ulijte smjesu i posudice stavite u veliku tepsiju. Ulijte vrelu vodu i pecite u vodenoj kupelji oko 30 minuta.

Ugasite pećnicu i ostavite 10ak  minuta. Zatim izvadite  tepsiju iz pećnice. Prođite nožem uz rub svakog kalupa i pokrijte kalup tanjurem, preokrenite.
Poslužite uz maline ili neko drugo svježe voće po želji.

LCHF tiramisu torta

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Tiramisu ili volite ili ne volite. Znam da mnogima ne paše kava u slasticama, a ukoliko ste takvi, kavu u ovom receptu preskočite i zamijenite je nekim voćnim sokom ili likerom, ako vam to vaša prehrana dopušta. To onda više i nije tiramisu, ali bit će neka vaša varijanta torte sa sirom. U ovoj torti je krema bez jaja, no oni koji se hrane po LCHF principu i htjeli bi kremu s jajima, neka se strpe do idućeg recepta za slasticu s takvom kremom.

Za biskvit promjera 20cm, pripremite:

4 srednje velika jajeta
60g erythritola u prahu (možete upotrijebiti xylitol, sladilo ili steviju)
prstohvat soli
125g mljevenih badema ili lješnjaka

Pećnicu zagrijte na 180C. Kalup za tortu promjera 20cm obložite papirom za pečenje. 

Odvojite žumanjke i bjelanjke. Žumanjke tucite s erythritolom u prahu, dok ne dobijete pjenastu smjesu.

Bjelanjke istucite s prstohvatom soli, lagano spatulom pomiješajte sa žumanjcima, a zatim dodajte mljevene bademe. Pecite 15 minuta i ohladite.

Skuhajte kavu, zasladite je sladilom i po želji dodajte malo ruma ili arome ruma.

za kremu:

500g mascarpone sira

200ml slatkog vrhnja za šlag

steviju ili xylitol

prstohvat vanilije u prahu

žlicu kakao praha

Istucite slatko vrhnje i sladilo u šlag, dodajte mascarpone sir i vaniliju. Miksajte da dobijete prozračnu kremu. Kušajte pa po potrebi još zasladite.

Biskvit prerežite, poprskajte kavom. Premažite s pola kreme, poklopite biskvitom. Ponovo poprskajte kavom i premažite kremom. Posipajte kakaom u prahu i ohladite.

Teletina iz pećnice i ratatouille

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Teletina je meso za koje me uz piletinu najčešće pitate. Kako je marinirati, peći, s čime je kombinirati. S teletinom se mnogo toga dobro slaže - kadulja i češnjak, ružmarin i limun, timijan, razni "obični", ali i egzotični začini. Ovaj put sam je marinirala na poprilično jednostavan način - u ulju, mješavini soli, papra i dimljene paprike. Dodala sam luk i češnjak te je pekla u pećnici. 

Kad u pećnici pečete čisto meso, bez kosti, imajte na umu da je vrijeme pečenja kraće. Meso s kosti pecite oko sat vremena po kilogramu, a bez kosti 40ak minuta. Uz to, meso s kosti je uglavnom sočnije pa pripazite na ono bez kosti, da ga ne presušite. Ne trebate ga ni okretati često. Jednom je dovoljno, da dobije lijepu boju s obje strane. Nemojte ga ni zarezivati, ni bockati jer će na taj način sokovi izaći iz mesa i dobit ćete suho pečenje. Meso ranije izvadite iz hladnjaka, da bude sobne temperature prije nego ga stavite u pećnicu.

Uz teletinu sam pripremila francuski ratatouille, poznati prilog od povrća, koje sam ovaj put rezala na kockice. Vi povrće možete narezati na ploške i umjesto u tavi peći ga također u pećnici.

Pripremite:

oko 1 kg teletine
1 žlicu dimljene paprike
sol
svježe mljeveni papar
2 glavice luka
nekoliko režnjeva češnjaka


Od začina i ulja napravite marinadu pa utrljajte u meso. Dodajte luk narezan na četvrtine i režnjeve češnjaka. Ostavite bar sat vremena. (Meso možete marinirati i dan ranije.)

Zagrijte pećnicu na 200C. Meso stavite u tepsiju ili vatrostalnu posudu. Prekrijte folijom. Pecite 40ak minuta, zatim skinite foliju, okrenite meso i ostavite još 15ak minuta. Pred kraj možete upaliti opciju ventilator.

Dok se meso peče, za ratatouille pripremite:

1 srednje veliku glavicu luka
par režnjeva češnjaka
2 srednje velike tikvice
1 patlidžan
2-3 paprike
2 rajčice
sol
svježe mljeveni papar
origano
bosiljak


Luk i češnjak nasjeckajte i pirjajte na maslinovu ulju. Kad se luk zastakli, dodajte tikvice narezane na kockice. Zatim dodajte patlidžan, paprike i povremeno miješajte. Povrće bi trebalo omekšati, ali ne da se raspada, već da kockice ostanu kompaktne.

Pred kraj dodajte rajčice. Začinite. Poslužite uz meso.

LCHF torta sa šumskim voćem (bez glutena)

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Moja prijateljica Antonija hrani se prema LCHF principu. Budući da Antonija voli LCHF kolače, a ja volim Antoniju, onda zbog nje ponekad smišljam različite LCHF slastice. Tijekom jednog našeg druženja i n-te diskusije o kolačima, nastala je ova torta.

Ima nekoliko komponenti i radi toga baš i nije jednostavna niti brzo gotova. Naime, žele od šumskog voća mora se dugo stiskati, zbog čega vam preporučam da njega pripremite prvog. Možete čak i dan ranije.

Preporučam da detaljno proučite recept, kako ne biste imali problema s koracima pripreme. Prvo morate napraviti žele i kad vidite da se stisnuo, ispecite i ohladite tijesto. Zatim napravite ganache, prelijte ga po tijestu i ohladite. Na kraju stavite žele i prekrijte ga mousseom od mascarponea.

Ako se slučajno zapitate zašto mi je biskvit ovako žut - od domaćih jaja!

Pripremite, za biskvit:

4 srednje velika jajeta
60g erythritola u prahu (možete upotrijebiti xylitol, sladilo ili steviju)
prstohvat soli
100g mljevenih lješnjaka
2 žlice otopljenog maslaca

Pećnicu zagrijte na 180C. Kalup za tortu promjera 24cm obložite papirom za pečenje. 

Odvojite žumanjke i bjelanjke. Žumanjke tucite s erythritolom u prahu, dok ne dobijete pjenastu smjesu. Dodajte otopljeni maslac.

Bjelanjke istucite s prstohvatom soli, lagano spatulom pomiješajte sa žumanjcima, a zatim dodajte mljevene lješnjake. Pecite 15 minuta i ohladite.

za čokoladni ganache:

100g čokolade
100ml slatkog vrhnja

Zagrijte slatko vrhnje i prelijte po natrganoj čokoladi. Miješajte, da dobijete glatku smjesu.


za žele od šumskog voća: 

400g šumskog voća
2 žlice erythritola ili sladilo
1 mljevenu želatinu (otprilike 1 žlica praha)

Pripremite duboki tanjur ili prikladnu pliću zdjelicu. Obložite je prozirnom folijom. U posudu debljeg dna stavite šumsko voće. Ako je zamrznuto, nemojte dodavati tekućinu. Ako je svježe, možete dodati par žlica vode.  Dodajte sladilo i miješajte. Sa strane želatinu namočite s par žlica vode. (Ja želatinu otopim u odvojenoj džezici i zatim je umiješam u šumsko voće.)

Izlijte u tanjur i ostavite da se ohladi, zatim stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.

za mousse od mascarponea:

250g mascarponea
200ml slatkog vrhnja
prstohvat vanilije u prahu
erythritol ili sladilo prema ukusu

Istucite slatko vrhnje sa sladilom u šlag. Dodajte vaniliju i mascarpone. 

Na dno kalupa stavite biskvit. Izlijte na njega ganache, zatim stavite u hladnjak da se stisne. Kada vidite da je površina čvrsta, stavite na nju žele od šumskog voća. Prekrijte mousseom od mascarponea i stavite na par sati u hladnjak.

Ukrasite po želji. Ja sam upotrijebila svježe borovnice.

Dinamični kvartet, odležani steakovi i zapečena brokula (LCHF)

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Oni koji me prate znaju da mi kuhanje nije struka, već drag hobi pa zato kad god mogu kuham za prijatelje i obitelj. Jedno od takvih druženja obilježili su ovi odležani steakovi i zapečena brokula. S obzirom da dio društva jede LCHF, dio jede normalno, radila sam dva priloga. Uz zapečenu brokulu imali smo i njoke s gorgonzolom, no recept za njih ću podijeliti na blogu nekom drugom prilikom. Nas četvero odlično se zabavilo tu večer i svega je bilo taman dovoljno za četiri prosječno gladne odrasle, neozbiljne osobe.:))

Odležane juneće steakove donio je naš prijatelj Rudi, a odležali su tjedan dana u ulju, nakon čega sam ih pekla na grill tavi. Od začina sam upotrijebila samo sol i svježe mljeveni papar jer je meso bilo toliko mekano i ukusno da nije bilo potrebe za drugim začinima. Pekla sam ih po željama, od medium rare do medium.

Pripremite:

800g očišćene brokule
2 jaja
100ml slatkog vrhnja (onog za šlag, nezaslađenog)
100g sira po želji (gouda)
2 žlice parmezana
60g špeka
sol
svježe mljeveni papar


Brokulu kratko skuhajte u uzavreloj vodi. Pripazite da se ne raskuha, s obzirom da mora još i u pećnicu. Istucite jaja sa slatkim vrhnjem. Dodajte malo soli i papra.

Poslažite brokulu u namašćenu tepsiju, posipajte naribanim sirom i parmezanom. Prelijte istučenim jajima i odozgo poslažite narezani špek. Po potrebi još malo začinite.

Zapecite 15ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180C. Upalite opciju ventilator i pecite još 5 minuta, da špek pozlati.

LCHF "rezanci" od jaja i sjemenki

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ovaj recept zapravo je multifunkcionalan. Od ove količine sastojaka dobit ćete tri palačinke ili tortilje, koje možete upotrijebiti za razna jela, a možete ih narezati i dobiti "rezance" za umake. Sjemenke  i začine izaberite prema vlastitom ukusu. 

Pripremite, za 4 osobe:

3-4 jaja
5-6 žlica mljevenih sjemenki (lan, sezam, suncokret)
prstohvat soli
pola žličice praška za pecivo
malo sjeckanog peršinovog lišća
začini po želji (dimljena paprika, kurkuma, đumbir, češnjak u prahu, svježe mljeveni papar..)


Sameljite sjemenke u mlincu za kavu, da dobijete fini prah. Istucite jaja, dodajte mljevene sjemenke i začine. Umiješajte sitno nasjeckano peršinovo lišće.

Na teflonskoj tavi zagrijte malo masti ili masnoće po želji. Izlijte smjesu i oblikujte tanku palačinku. Ispecite sve tri pa ih narežite na rezance.

Osso buco

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ako ste filmofil poput mene, sigurno vam je poznato ovo jelo, koje se pojavljuje u mnoštvu talijanskih, naročito mafijaških filmova i serija. To uopće ne čudi, obzirom da se radi o savršenom spoju teletine, povrća i vina, koje se najčešće poslužuje uz kremasti milanski rižoto.

Koljenica se najčešće reže na komade debljine 3-4 cm i zatim polako kuha na laganoj vatri. Za ovo jelo možete upotrijebiti povrtni ili goveđi temeljac, ali ako ga nemate, podlijte vodom. 

Odreske se inače prije pripreme uvalja u brašno, no budući da sam ja osso buco pripremala za prijateljicu koja se hrani prema LCHF principima, ovaj put sam taj korak preskočila. Gremolatu možete, ali i ne morate pripremati.

Pripremite:

maslinovo ulje
2 žlice masti ili maslaca
4 komada teleće koljenice
1 veću glavicu luka
1 glavicu češnjaka
2 srednje velike mrkve
1 korijen i lišće peršina
komad celera
malo limunove korice
par listića kadulje
himalajsku sol
svježe mljeveni papar
nekoliko žlica pirea od rajčice
2dl bijelog vina
2dl goveđeg temeljca

za gremolatu:

koricu jednog neprskanog limuna
1 režanj češnjaka
2-3 žlice peršinovog lista
himalajsku sol

Uzmite posudu debljeg dna, dovoljno veliku da vam stanu svi komadi mesa. Ako koristite brašno, pobrašnite odreske. 

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i prepecite meso, da posmeđi s obje strane. Stavite meso sa strane i u posudu dodajte maslac ili mast. Prodinstajte narezani luk, korijenasto povrće i glavicu luka prerezanu po sredini. Malo posolite. Miješajte dok povrće ne omekša. Dodajte pire od rajčice. Malo pojačajte vatru i ulijte vino. Dodajte meso i poslažite ga na povrće. Ostavite dok se vino ne reducira upola.

Zatim ulijte temeljac i poklopite. Kuhajte sat i pol dva, a svakih 20ak minuta okrenite meso. Meso mora biti tako mekano, da ga možete odvajati žlicom. Pripazite da tijekom kuhanja uvijek bude dovoljno tekućine, tj. da meso bude 3/4 pokriveno. Kušajte, začinite po potrebi.

Pomiješajte sve sastojke za gremolatu i umiješajte je u osso buco. Poslužite s prilogom po želji. Ja sam pripremila LCHF "rezance" od jaja i sjemenki, koje objavljujem u idućem postu.

Slani bademi

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Jedna od mojih najdražih grickalica su slani bademi. Ne znam jeste li ih ikad pripremali, ali ako niste, obavezno isprobajte. Dva su načina pripreme pa ću napisati oba, ali najčešće ih pripremam na prvi način.

Pripremite:

400ml vode
4 žlice soli
200g badema

Stavite vodu da uzavri, dodajte sol i miješajte da se rastopi. U vodu potopite bademe i ostavite da se namaču dvadesetak minuta. Pećnicu zagrijte na 150C. Bademe ocijedite, stavite na tepsiju obloženu papirom za pečenje, po želji još malo posolite i pecite 20-25 minuta.

 Za drugi način pripreme 200g badema namastite s 2 žlice maslinova ulja, dobro posolite i rasporedite na tepsiji obloženoj papirom za pečenje. Pecite ih kraće, 10ak minuta na 180C. Pripazite da se ne prepeku jer će biti gorki i nejestivi.

Proteinski omlet sa špinatom i dimljenim sirom

Maja u suradnji s Fitness.com.hr 

Možda će vam na prvu ova kombinacija biti neobična, ali meni se jako svidjela. Možete upotrijebiti bilo koji whey bez okusa ili neki od biljnih/veganskih proteinskih prahova.

Za jednu osobu pripremite:

3 jaja
pola mjerice wheyja bez okusa ili veganskog wheyja Myprotein
3 žlice dimljene skute ili sira po želji
šaku špinata, rikole ili blitve
himalajsku sol
svježe mljeveni papar
malo ulja ili masnoće po želji za pečenje


Jaja istucite vilicom, dodajte sol, svježe mljeveni papar. Na tavu s malo ulja ili masnoće po želji bacite opran i očišćen špinat, a kad povene, zalijte istučenim jajima. Pecite da se odozdo stvori korica.

Po jednoj polovini posipajte namrvljenim dimljenim sirom, preklopite. Ako volite jače pečeno, okrenite i na drugu stranu, da se zapeče. Po želji odozgo posipajte još malo sira.

Polpete s umakom od povrća i špageti tikvom

Maja u suradnji s Fitness.com.hr 

Ako volite umake i saftove, a ne želite jesti klasične priloge poput tjestenine, riže i krumpira, onda je špageti tikva idealna za vas. Kad se ispeče u pećnici, njezino meso se jednostavno "sastruže" u obliku špageta i može se poslužiti kao prilog uz bilo kakav umak od mesa i povrća. 

Polpete možete jesti same ili uz bilo kakav prilog, a zgodno ih je i zamrznuti sirove pa po potrebi vaditi iz zamrzivača i peći.

Pripremite:

1kg mljevene junetine

1 i pol srednje veliku glavicu luka

2 režnja češnjaka

sol

svježe mljeveni papar

2 jaja

nasjeckani peršinov list

po želji 4-5 žlica krušnih mrvica, zobenog brašna ili mljevenih badema

špageti tikvu od 1.3kg

Luk i češnjak sitno nasjeckajte, posolite i ostavite da stoji. Isperite, dobro ocijedite i zatim pomiješajte s mesom. Dodajte jaja, papar, peršinov list i promiješajte. Možete dodati i pola šalice vode. Smjesa treba biti kompaktna i ne premekana, da možete formirati polpete. 

Polpete poslažite na tepsiju od pećnice obloženu papirom za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200C, 10ak minuta sa svake strane. Pred kraj upalite opciju ventilator da se zapeku.

Umak od povrća obično napravim ranije pa pečene polpete samo kasnije stavim u umak i ostavim da se sve prožme do posluživanja. 

Špageti tikvu prepolovite, očistite od koštica. Stavite prerezanom stranom prema dolje, na papir za pečenje i pecite 45 minuta na 200C. Malo ohladite pa vilicom "izgrebite" špagete i poslužite ih kasnije uz polpete u umaku.

za umak od povrća pripremite:

pola glavice luka

1 režanj češnjaka

1 rog papriku

1 papriku baburu

1 veću rajčicu

1 srednje veliku tikvicu

oko 250ml nasjeckane rajčice iz konzerve

2 žlice nasjeckanog peršina

po želji 1 dl crnog vina

sol

svježe mljeveni papar

Nasjeckajte luk i češnjak, pirjajte na maslinovu ulju. Dodajte na sitno nasjeckano povrće, sve osim tikvica. Prodinstajte povrće da povene pa dodajte vino. Miješajte pa dodajte sjeckanu rajčicu iz konzerve i tikvice. Po potrebi dodajte i vode. Začinite, dodajte peršin.  Polpete stavite u umak.