"Tiramisu" s voćem

Maja u suradnji s Fitness.com.hr 

Tiramisu sam stavila u navodnike jer iako je nalik tom desertu, nema bitne sastojke koji ga čine tiramisuom - kavu i Marsala liker. Ovaj su put umjesto njih dodatak maline i drugo šumsko voće, te se piškote namaču u mlijeku i rumu. U originalnim receptima često su sirova jaja, tj. sirovi žumanjci u kremi i snijeg od bjelanjaka, no ja to uglavnom izbjegnem tako što žumanjke kuham na pari i umjesto sirovog snijega upotrijebim istučeno slatko vrhnje.

Umjesto svježeg voća možete upotrijebiti ukuhano šumsko voće ili pekmez od šumskog voća. Bit će izuzetno ukusno i u toj varijanti.

Pripremite, za posudu 30x25cm:

4 žumanjka
100g šećera
oko 200ml mlijeka
rum ili liker po želji
500g kremastog posnog sira ili mascarponea
400ml slatkog vrhnja
paket piškota (40ak komada)
750g svježeg voća ili ukuhanog s par žlica šećera ili 450g pekmeza od malina/šumskog voća
100g malina za ukrašavanje
čokoladice za ukrašavanje


Stavite žumanjke u posudu na pari i tucite da postanu prozračni i pjenasti. Pripazite da posuda sa žumanjcima nije uronjena u vodu ispod. Dodajte šećer pa tucite dok se krema ne zgusne, otprilike 10ak minuta. Maknite s pare i ohladite.

U drugoj posudi izmiksajte posni sir ili mascarpone, da bude posve kremast. Ulijte kuhane žumanjke i preklapajte kremu spatulom, da se svi sastojci prožmu

Istucite slatko vrhnje u šlag i lagano pomiješajte s kremom.

Piškote jednu po jednu namačite u mlijeko s rumom, stranom koja nema šećera po sebi. Slažite ih na dno tepsije, da pokriju cijelu površinu. Prekrijte s pola voća/pekmeza, pa s pola kreme zatim opet poslažite namočene piškote. Preko njih nanesite preostalo voće/pekmez i kremu.

Ukrasite malinama i nekim čokoladicama, po želji. Ja sam upotrijebila kokos čokoladice, ali možete ih i izostaviti.
Hladite 4-5 sati u hladnjaku i poslužite.

Osso buco

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ako ste filmofil poput mene, sigurno vam je poznato ovo jelo, koje se pojavljuje u mnoštvu talijanskih, naročito mafijaških filmova i serija. To uopće ne čudi, obzirom da se radi o savršenom spoju teletine, povrća i vina, koje se najčešće poslužuje uz kremasti milanski rižoto.

Koljenica se najčešće reže na komade debljine 3-4 cm i zatim polako kuha na laganoj vatri. Za ovo jelo možete upotrijebiti povrtni ili goveđi temeljac, ali ako ga nemate, podlijte vodom. 

Odreske se inače prije pripreme uvalja u brašno, no budući da sam ja osso buco pripremala za prijateljicu koja se hrani prema LCHF principima, ovaj put sam taj korak preskočila. Gremolatu možete, ali i ne morate pripremati.

Pripremite:

maslinovo ulje
2 žlice masti ili maslaca
4 komada teleće koljenice
1 veću glavicu luka
1 glavicu češnjaka
2 srednje velike mrkve
1 korijen i lišće peršina
komad celera
malo limunove korice
par listića kadulje
himalajsku sol
svježe mljeveni papar
nekoliko žlica pirea od rajčice
2dl bijelog vina
2dl goveđeg temeljca

za gremolatu:

koricu jednog neprskanog limuna
1 režanj češnjaka
2-3 žlice peršinovog lista
himalajsku sol

Uzmite posudu debljeg dna, dovoljno veliku da vam stanu svi komadi mesa. Ako koristite brašno, pobrašnite odreske. 

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i prepecite meso, da posmeđi s obje strane. Stavite meso sa strane i u posudu dodajte maslac ili mast. Prodinstajte narezani luk, korijenasto povrće i glavicu luka prerezanu po sredini. Malo posolite. Miješajte dok povrće ne omekša. Dodajte pire od rajčice. Malo pojačajte vatru i ulijte vino. Dodajte meso i poslažite ga na povrće. Ostavite dok se vino ne reducira upola.

Zatim ulijte temeljac i poklopite. Kuhajte sat i pol dva, a svakih 20ak minuta okrenite meso. Meso mora biti tako mekano, da ga možete odvajati žlicom. Pripazite da tijekom kuhanja uvijek bude dovoljno tekućine, tj. da meso bude 3/4 pokriveno. Kušajte, začinite po potrebi.

Pomiješajte sve sastojke za gremolatu i umiješajte je u osso buco. Poslužite s prilogom po želji. Ja sam pripremila LCHF "rezance" od jaja i sjemenki, koje objavljujem u idućem postu.

Tortelloni

Pripremite:

za tijesto:

400g oštrog brašna

4 jaja

2 žlice maslinova ulja

pola žličice soli

1 žlicu sitno narezane kadulje

Istucite malo jaja, posolite brašno, dodajte kadulju pa umijesite glatko tijesto pomalo dodavajući ulje. Ostavite u hladnjaku na najmanje pola sata.

Razvucite tijesto valjkom ili u stroju za tjesteninu. Ponavljajte preklapajući tijesto dok ne dobijete podatnu svilenkastu strukturu. Režite kvadrate 12x12cm.

za nadjev:

300g ricotta sira

malo crvene paprike

sol

usitnjenu kadulju

Na svaki kvadrat stavite žličicu posoljena sira, malo posipajte paprikom i kaduljom. Preklopite u trokut, pritisnite malo spojeve pa dulje krakove spojite u mali "repić".

Kuhajte u slanoj vodi oko 8 minuta. Kuhane prelijte s 4 žlice maslinova ulja. Poslužite s umakom od rajčice ili s malo maslinova ulja i naribanog sira.

Tiramisu

Iako u Italiji često rade tiramisu sa svježim, sirovim jajima, u mnogima je danas strah od salmonele ipak jači. Radi toga se pripremaju ovakve varijante kreme, koja se tuče na pari (zabaglione). Ako vam je svejedno, tucite sirove žumanjke sa šećerom dok ne posvijetle pa dodajte mascarpone i na kraju u kremu umiješajte snijeg od bjelanjaka umjesto tučenog slatkog vrhnja.

Pripremite, za posudu 30x20cm:

4 žumanjka
100g šećera
100ml Marsale, ali možete upotrijebiti i Porto ili Madeiru
450g mascarponea
350ml slatkog vrhnja
paket piškota (40ak komada)
2 žlice kakao praha

Skuhajte otprilike 3 i pol decilitra jake kave. U toploj kavi rastopite dvije žlice šećera. (Umjesto dijela kave možete staviti liker od kave ili rum.) Ostavite sa strane i ohladite na sobnu temperaturu.

Stavite žumanjke u posudu na pari i tucite da postanu prozračna i pjenasta. Pripazite da posuda s jajima nije uronjena u vodu ispod. Dodajte šećer i Marsalu pa tucite dok se krema ne zgusne, otprilike 10ak minuta. Maknite s pare i ohladite.

U drugoj posudi izmiksajte mascarpone, da bude posve kremast. Ulijte kuhane žumanjke i preklapajte kremu spatulom, da se svi sastojci prožmu

Istucite slatko vrhnje u šlag i lagano pomiješajte s kremom.

Piškote jednu po jednu namačite u kavu s obje strane. Slažite ih na dno tepsije, da pokriju cijelu površinu. Prekrijte s pola kreme pa opet poslažite namočene piškote. Preko njih nanesite kremu,  i hladite 4-5 sati u hladnjaku. Posipajte kakaom u prahu i poslužite.

Saltimbocca

Pripremite:

800g teletine od buta (može i svinjetina)
8 komada tanko narezana pršuta
15tak listića svježe kadulje
4 žlice maslinova ulja
1 žlica maslaca
1/2 dl bijelog vina (mi smo koristile moslavačku graševinu)
sol
papar


Narežite meso na 8 odrezaka pa lagano pritisnite dlanom ili ravnim dijelom bata za meso da meso malo omekša. Na svaki odrezak stavite nekoliko manjih listova kadulje pa prekrijte pršut. Drvenom čačkalicom pričvrstite pršut.

Ugrijte ulje pa pecite odreske sa svake strane oko tri minute. Radite li sa svinjskim mesom pecite nekoliko minuta duže.

Izvadite odreske na toplo pa na ulje u kojemu su se pekli dodajte maslac. Smanjite vatru na jako laganu i zalijte vinom. Neka ispari alkohol pa kušajte treba li umak dosoliti. Blago popaprite.
Poslužite sa salatom ili blanširanim povrćem.

Bruschetta with cavolo nero & Parma ham - Bruschette s (crnim) keljom i pršutom

Jeka prema receptu Gordona Ramsayja (Best Menus)

Pripremite:

8 šnita pršuta (mi smo koristile istarski)
2 žlice maslinovog ulja
4 režnja češnjaka
300g ćimulica od kelja umjesto crnog kelja
sol
svježe mljeveni papar
120ml vode
1 ciabattu


Zagrijte tavu i na srednje jakoj temperaturi prepržite pršut dok ne dobije boju s obje strane. Izvadite ga i stavite sa strane.

U tavu dodajte maslinovo ulje i par minuta prepecite režnjeve češnjaka, da aromatizirate ulje. Zatim dodajte ćimulice, posolite, popaprite i podlijte vodom. Dinstajte 5-6 min uz stalno miješanje, dok ne omekšaju.

Narežite ciabattu, lagano tostirajte šnite i poslažite na njih pršut i ćimulice. Ja sam bruschette poslužila uz salatu od dragoljuba.

Panzanella - Salata s kruhom

Jeka prema receptu Gordona Ramsayja (Best Menus)

Pripremite:

6-8 šnita starog kruha
6 rajčica
1 glavicu luka
sok pola limete/limuna
6 žlica maslinovog ulja
sol
svježe mljeveni papar
prstohvat šećera (po želji)
peršinovo lišće


Natrgajte kruh na komadiće, narežite rajčice i luk. Sve sastojke stavite u zdjelu, posolite, obilno zalijte maslinovim uljem. Dodajte 1 žlicu limunova soka, popaprite.

Ostavite stajati barem 15 minuta da sokovi natope kruh. Poslužite sa svježe mljevenim paprom i listićima peršina.

Polpete s mozzarellom, rajčicama i inćunima

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Pripremite:

600g mljevene junetine
1 srednje veliku glavicu luka
1 jaje
60g  mljevenih badema
1 žlicu mljevenog lana
himalajsku sol
papar
2 rajčice
2 loptice mozzarelle
6 inćuna

Pomiješajte mljeveno meso s nasjeckanim lukom, mljevenim bademima, lanom i dodajte jaje. Začinite pa oblikujte polpete. Prepecite ih na ulju, da dobiju boju s obje strane.
Zagijte pećnicu na 200C.

Poslažite polpete u vatrostalnu posudu i na svaku stavite plošku rajčice. Posolite, popaprite, posipajte s malo origana.

Na svaku šnitu rajčice položite šnitu mozzarelle. Na vrh položite trakice inćuna u križ. Ako su inćuni deblji, prerežite ih po dužini.

Pecite 10ak min, dok se mozzarella ne otopi. Poslužite sa salatom.

Minestrone

Life is a minestrone - 10cc

Pripremite:

3 žlice maslinovog ulja
1 glavicu luka

2 mrkve
korijen peršina
korijen celera
3 režnja češnjaka
1 l povrtnog temeljca
2 krumpira
250g kelja ili kupusa
250g blitve ili raštike
300g skuhanog graha

peršin

lovor

Pirjajte usitnjeno povrće na maslinovu ulju, posolite pa dodajte list lovora i podlijevajte temeljcem. Kada luk, češnjak i korijenasto povrće postanu mekani dodajte usitnjen kelj i raštiku te krumpir narezan na kockice.

 

Na kraju dodajte grah, popaprite, posipajte s malo češnjaka i peršina pa nalijte temeljcem i dokuhajte da dobijete gustu juhu.

Krekeri od palente i tapenada od crnih maslina

Maja recept za krekere prilagodila iz kuharice D.I.Y. Delicious

Pripremite:

za krekere:

1 i 1/2 šalicu palente
1 šalicu brašna
1/2 šalice parmezana
3 žlice maslaca
pola žličice soli
svježe mljeveni papar
začine i sjemenke po želji (zrnca maka, bučine sjemenke,...)
(za vegansku verziju zamijenite maslac kokosovim uljem ili masnoćom po želji, a parmezan izostavite)


Pomiješajte brašno i palentu pa dodajte maslac, parmezan, sol i 3/4 šalice hladne vode. Mijesite dok ne dobijete kompaktnu kuglu tijesta. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku bar 30ak minuta.

Zagrijte pećnicu na 180-200C.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini da bude što tanje. Ako je potrebno, dodajte još palente ili brašna. Ravnomjerno posipajte sjemenkama/makom ili svježe mljevenim paprom pa lagano prijeđite valjkom po tijestu da se sjemenke/začini utisnu. Izrežite krekere u obliku po želji i stavljajte ih na papir za pečenje. Pecite 15-20min.
Od ove količine tijesta ispast će vam oko 3 tepsije krekera.
 

za namaz:

150g crnih maslina
4-5 inćuna (za vegansku verziju izostavite)
2-3 režnja češnjaka
1 žlicu kapara
50ml maslinovog ulja

Pomiješajte masline, inćune, kapare i češnjak. Usitnite u multipraktiku i na kraju dodajte maslinovo ulje. Poslužite uz krekere ili stavite u staklenku, prelijte s malo maslinovog ulja i čuvajte u hladnjaku (do 7 dana).

Patlidžani s parmezanom - Parmigiana di melanzane alla calabrese

Maja vođena natuknicama iz knjige Culinaria Italy (urednice Claudie Piras)

Pripremite:

1kg patlidžana
1/2kg rajčice
1 glavicu luka
2 režnja češnjaka
bosiljak
maslinovo ulje
2 žlice aceta balsamica
200g mljevene junetine
2 jaja, kuhana
1 jaje sirovo
2-3 žlice krušnih mrvica
2 žlice nasjeckanog peršinovog lista
sol
papar
100g ljute kobasice
200g caciocavalla
150g parmezana


Patlidžane narežite, posolite, zatim ih ispecite u pećnici.

Na maslinovom ulju prodinstajte luk i češnjak, a zatim dodajte rajčicu. Dodajte balzamični ocat, umiješajte bosiljak, posolite i popaprite.
Dva jajeta tvrdo skuhajte i zatim narežite na tanke šnite.

Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim peršinom, dodajte sol, papar, 1 jaje i krušne mrvice pa formirajte okruglice. Prepecite ih i ostavite sa strane na ubrusu.

U vatrostalnu posudu stavite malo umaka od rajčice, poslažite šnite pečenog patlidžana, posipajte parmezanom i poslažite narezana jaja, šnite kobasice, mesne okruglice i caciocavallo. Završite slojem patlidžana, rajčice i sirom.
Pecite 30ak minuta na 200C.

Frittata sa sirevima

Maja za natječaj na Forum.hr

Pripremite:

malo maslinovog ulja ili maslaca
1 režanj češnjaka
5 jaja
1/3 šalice mozzarelle
1/3 šalice Gruyerea ili nekog drugog sira po želji
1/3 šalice gorgonzole
1 šalica ricotte (ili posnog sira)
parmezan za posipanje
1/3 šalice milerama/sl.vrhnja
svježe mljeveni papar
začini po želji (peršin, vlasac, timijan,..)


Zagrijte maslinovo ulje na tavi, dodajte sitno nasjeckan češnjak i prodinstajte. (Češnjak zatim uklonim s tave jer ga stavljam samo da pusti aromu. Možete ga ostaviti, no treba paziti da ne zagori i time vam "zagorča" okus jela.)

Dobro istucite jaja mikserom, začinite, ulijte mileram i miksajte dok smjesa ne postane pjenasta. Dodajte smjesi ricottu i dobro promiješajte, a zatim je izlijte u tavu ili posudu za pečenje. Dodajte sireve, ali malo gorgonzole sačuvajte za posipanje i kratko zapecite.

Zatim posudu stavite u pećnicu, na 200tinjak stupnjeva, kako bi se frittata fino zapekla odozgo.

Pred kraj posipajte dijelom gorgonzole i parmezanom i pecite kratko, samo da se sirevi rastope.

Frittatu ostavite da se malo ohladi, a zatim narežite i poslužite uz puno salate.

Pašta paprika

Pripremite:

400g kvalitetne tjestenine
1 crvenu papriku
1 glavicu češnjaku
ljutu papričicu
maslinovo ulje
bosiljak
sol
papar

U dosta ključale slane vode skuhajte tjesteninu. Neka ostane al dente.

Dok se tjestenina kuha pripravite umak:

U većoj posudi na 4 žlice maslinova ulja na laganoj vatri kratko prepecite usitnjeni češnjak. Pazite da ne pregori - to je ključno da umak ne bi imao gorkast okus.

Maknite s vatre pa dodajte isitnjenu papriku i ljutu papričicu bez sjemenki i opne. Ako ne volite oštri okus - papričicu izostavite.

Vratite na vatru, posolite i popaprite te pirjajte nekoliko minuta. Kuhanu tjesteninu vadite iz vode i odmah umiješajte u umak. Tjesteninu nemojte cijediti.

Sve dobro izmiješajte.

Poslužite sa svježim bosiljkom ili naribanim pecorinom.

Tagliatelle s pancetom i kaparima

Jeka za V-magazin 

Pripremite:


300g tagliatella
150g pancete
3 režnja češnjaka
3 žlice kapara
nekoliko žlica bijeloga vina
sol
papar
svježi listići bosiljka
maslinovo ulje

Na 2 žlice maslinova ulja prepecite pancetu narezanu na sitne kockice. Kada panceta postane prozirna, smanjite vatru i dodajte češnjak i usitnjene kapare. Ako su kapari jače zakiseljeni, malo ih isperite da ne prekriju sve okuse. Prelijte vinom pa kad ispari alkohol, popaprite i dosolite, ako je potrebno.

Na kraju dodajte listiće bosiljka.

Tagliatelle skuhajte "al dente" u puno vode, servirajte prelivene umakom i ponudite s parmezanom ili grana padano naribanim sirom.