Ječmene pahuljice s voćem i sirom

Maja pripremila za Jamnicu - JaKuham u sklopu rubrike JaStudiram

Pripremite:

6-8 žlica ječmenih pahuljica

250g svježeg sira ili slatkog vrhnja

2dl kefira

150g malina ili drugog bobičastog voća

1 bananu

prstohvat stevije

koricu pola limuna

Ako volite čvršće, hrskavije pahuljice, prvo ih kratko prepecite na tavi i stavite sa strane da se ohlade.

Pomiješajte svježi sir, kefir, steviju ili sladilo po želji. Dodajte koricu limuna i ako imate, malo vanilije. U ovu kremu možete staviti jogurt umjesto kefira, a ako ne volite kreme od sira, upotrijebite slatko vrhnje, zasladite ga i istucite u šlag.

Maline zgnječite vilicom, ali nekoliko ostavite za dekoraciju. Bananu narežite na kolutiće i pokapajte s malo limunovog soka, da ne pocrni. Možete upotrijebiti bilo koje voće po želji, a dobro će poslužiti i neki domaći ili kupovni pekmez u nedostatku svježeg voća. 

U čaše slažite naizmjence voće, pahuljice i kremu od sira. 

Ako želite, ovakvo jelo možete poslužiti i kao desert, a pahuljice zamijenite komadićima biskvita ili natrganim keksima i poškropite likerom ili alkoholom po želji.

Uskršnja janjetina s pečenim krumpirom i heljdinom kašom

Maja pripremila za Jamnicu - JaKuham u sklopu rubrike JaPamtim

Pripremite:

4 kg janjetine (komad buta, rebra, plećka - po želji)

oko kilogram i pol mladog krumpira

sol

ulje

za heljdinu kašu s povrćem:

2 šalice heljdine kaše

3 mlada luka

2-3 veće mrkve

1 srednje velik korijen peršina

500g gljiva (šampinjona)

2-3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća

maslinovo ulje

sol

papar

Janjetinu nekoliko sati prije pečenja dobro nasolite sa svih strana i ostavite na hladnom mjestu. Sat vremena prije pečenja je izvadite na sobnu temperaturu i ugrijte pećnicu na 200C. 

Pecite je u nauljenoj posudi i potrebi podlijte s malo vode. Okrenite je svakih 45min i prelijevajte sokovima od pečenja. Pola sata prije kraja pečenja dodajte očišćen, narezan i posoljen krumpir.

Dok se janjetina peče, pripremite heljdu. S pripremom počnite 20ak minuta prije nego što se meso ispeče.

Heljdu isperite, zakuhajte oko 3 šalice vode i zatim kuhajte kašu 10-15min.

Na malo maslinovog ulja prodinstajte nasjeckani mladi luk pa čim omekša dodajte mrkvu i peršin narezane na kolutiće. Čim korijenasto povrće dijelom omekša, dodajte narezane gljive. 

Kad je povrće gotovo, dodajte kuhanu heljdu, promiješajte i začinite. 

Posipajte nasjeckanim peršinom pa poslužite uz pečenu janjetinu i krumpir.

Krumpir na baskijski

Maja pripremila za Jamnicu - JaKuham u sklopu rubrike JaPutujem

Pripremite:

6 krumpira srednje veličine
2 dugačke šnite domaće pancete
3 režnja češnjaka
400g pelata
1 veću zelena paprika
1 veću crvena paprika
maslinovo ulje ili pačja/svinjska mast
sol
svježe mljeveni papar
krušne mrvice i sir za posipanje (po želji)

Krumpir ogulite, prepolovite i izdubite polovice žličicom, da dobijete lađice. Kuhajte ih u uzavreloj i posoljenoj vodi pet do sedam minuta, ocijedite i obrišite.

U tavi debljeg dna kratko prodinstajte pancetu narezanu na kockice, da se prepeče sa svih strana, a zatim je stavite sa strane.

Na masnoći od pancete prodinstajte sitno narezan češnjak. Dodajte paprike narezane na kockice i ostatke krumpira koje ste izdubili, pa podlijte pelatima. Ostavite da krčka par minuta, posolite i popaprite po želji.

Lađice od krumpira napunite nadjevom, stavite u namašćenu tepsiju i poškropite s malo maslinovog ulja. Ako želite, možete upotrijebiti pačju ili svinjsku mast. Prekrijte folijom i pecite 30-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Pred kraj pečenja krumpire možete posipati mješavinom krušnih mrvica i sira. Ja sam u multipraktiku usitnila ostatke starog kruha, dodala tvrđi ovčji sir i time posipala krumpir.

Nakon pet minuta pečenja pod ventilatorom, lađice sam poslužila uz salatu, ali mogu biti dio plate na nekom partyju ili odličan prilog uz meso. 

Ovo jelo možete pripremiti i kao složenac, tako da kuhani krumpir narežete na ploške i redate ih naizmjence s umakom.

Bezglutenski čokoladni kolač s kremom od sira i ukuhanim klementinama i kumkvatom

Maja pripremila za Jamnicu - JaKuham u sklopu rubrike JaKreiram

Pripremite:

za tijesto:

200g tamne čokolade

50g maslaca

5 jaja
prstohvat soli

sok dvije klementine

2 žlice javorovog sirupa ili meda

štapić cimeta

zvjezdasti anis

4 narezane klementine (2 naranče ako koristite njih umjesto klementina)
nekoliko kumkvata

500g svježeg sira
250ml slatkog vrhnja

2 žlice javorovog sirupa ili meda

pola mahune vanilije
sok 1 klementine ili limuna/naranče/agruma po želji

Čokoladu natrgajte, maslac narežite na komadiće i stavite u plastičnu posudu, iznad posude s vrelom vodom. Ostavite na laganoj vatri, da se čokolada i maslac otope na pari. Izjednačite spatulom i stavite sa strane da se malo ohladi. Razdvojite jaja i istucite bjelanjke s prstohvatom soli. Žumanjke kratko istucite vilicom i dodavajte u tankom mlazu u čokoladnu smjesu. Na kraju lagano spatulom umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Izlijte u kalup od 24cm obložen papirom za pečenje i pecite 40ak minuta. Ja namjerno ne koristim šećer u ovome tijestu jer je čokolada dovoljno slatka, ali ako želite, možete dodati šećer, čime će kolač dobiti na slatkoći, ali i volumenu. U tom slučaju miksajte 50g šećera s žumanjcima, a 25g s bjelanjcima.

Dok se kolač peče, pripremite voće i kremu. U tavu debljeg dna na laganu vatru stavite sok 3 klementine ili jedne veće naranče, ako kolač radite s narančama. Dodajte med, cimet i jedan zvjezdasti anis.

Ako želite, možete dodati i malo likera od naranče ili limuna. Lagano miješajte, da se med skroz otopi. Klementine ogulite i narežite na "kotače", kumkvate prepolovite i izdubite sredinu s košticama.

Stavite voće u tavu i lagano promiješajte, da se svo voće obloži sirupom. Maknite s vatre, da se malo ohladi.

Istucite slatko vrhnje s dvije žlice meda ili javorovog sirupa, dodajte unutrašnjost pola mahune vanilije i sok jedne klementine ili agruma po vašem izboru. Zatim istucite slatko vrhnje u šlag i dodajte ga siru, da dobijete mekanu kremu.

Kolač servirajte s kremom od sira i voćem. Ovaj kolač možete servirati i s bilo kojim domaćim, kiselkastim pekmezom, npr. od šumskog voća, borovnica, drijenka..

Čokoladni kuglof s bademima i brusnicama

Maja pripremila za Jamnicu - JaKuham u sklopu rubrike JaPamtim

Pripremite:

50g sitne instant palente

120ml uzavrele vode

200g tamne čokolade, za kuhanje

5  jaja, odvojenih

170g šećera

130g mljevenih badema

koricu 1 neprskane naranče (ili ekstrakt)

75g suhih brusnica

za šećerni preljev:

150g šećera u prahu

2 žlice slatkog vrhnja

2 žlice soka od naranče

Palentu prelijte uzavrelom vodom, dobro promiješajte i ostavite da stoji 30ak minuta, dok ne apsorbira svu tekućinu.

Zagrijte pećnicu na 190C. Namastite kalup za kuglof, promjera 23cm.

Stavite vodu u posudu, da se zagrije do vrenja. Čokoladu natrgajte u drugu, plastičnu posudu koju ćete staviti iznad posude s uzavrelom vodom. Pripazite da posuda s čokoladom nije uronjena u vodu, nego da stoji iznad. Otopite čokoladu na pari, promiješajte i izjednačite je pjenjačom u glatku masu. 

 
Odvojite jaja. Tucite žumanjke i šećer, dok ne dobijete gustu, svijetlu smjesu. U nju lagano umiješajte otopljenu čokoladu, mljevene bademe, zatim palentu i koricu naranče.

Bjelanjke istucite u snijeg i dodavajte čokoladnoj smjesi, žlicu po žlicu i lagano preklapajte spatulom. Nemojte žustro miješati jer ćete  time izbiti zrak iz bjelanjaka. Na kraju polako umiješajte i narezane brusnice. 

 
Izlijte smjesu u namašćeni kalup i stavite u pećnicu na 45-55 minuta. Izvadite kalup i ostavite kuglof da se malo hladi u kalupu, zatim ga poklopite tanjurom i preokrenite. Prelijte šećernim sirupom pa ukrasite po želji.

Blagdanska patka s narančama i mlincima s bučinim brašnom

Maja pripremila za Jamnicu - JaKuham u sklopu rubrike JaPamtim

Pripremite:

1 patku od oko 2kg

ulje za pečenje


Briniranje je metoda kojom perad, u ovom slučaju patka dobije dodatnu vlažnost, čime se izbjegava sušenje mesa tijekom pečenja. Možete brinirati raznu perad, no kod one sa slatkastijim mesom poput purice, radije upotrijebite crveni grejp jer bi od naranči meso moglo biti preslatko. Možda vam ova metoda djeluje komplicirano, ali nakon što probate tako ispečenu perad, nećete požaliti ni sekunde uloženog truda.

za briniranje:

oko 2.5l vode (da prekrije patku u posudi)

70g soli

2 žlice meda

4 neprskane naranče

2 žlice zrna papra

nekoliko režnjeva češnjaka
par lovorovih listova


U posudu s poklopcem ili čvrstu vreću poput one za kiseljenje kupusa stavite vodu, sol i med. Dobro promiješajte da se sol i med otope. Zatim dodajte prepolovljene naranče, papar, režnjeve češanjaka i lovor. Ako želite, od dvije naranče možete iscijediti sok, a dvije staviti u polovicama. U tu tekućinu uronite očišćenu patku. 

 Patku brinirajte barem nekoliko sati, najbolje preko noći.

Bar pola sata prije pečenja patku izvadite iz hladnjaka i dobro je obrišite. Pećnicu upalite na 190C i kada se ugrijte stavite patku u namašćenu tepsiju i pecite 15ak minuta na toj temperaturi. Ako se bojite da će krila zagorjeti, prije pečenja ih omotajte s malo folije.

Nakon 15 minuta smanjite pećnicu na 180C i pecite oko 2 sata, dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Povremeno je prelijevajte vlastitom masnoćom od pečenja.

za mlince na tavici:

200g glatkog brašna

100g bučinog brašna

ravnu žličicu soli

2 dl tople vode

Mlince možete zamijesiti i razvaljati dok se patka peče, a ako želite možete ih pripremiti i dan ranije.
Prosijte i pomiješajte glatko i bučino brašno. Dodajte sol i pomalo dolijevajte toplu vodu. Tijesto ne bi smjelo biti prevlažno niti se lijepiti u rukama. Po potrebi dodajte još malo glatkog brašna.

Tijesto podijelite u 10 jednakih loptica.

Razvaljajte ih na pobrašnjenoj površini, da dobijete mlince veličine tavice u kojoj ćete ih peći. Zagrijte tavu, bez ikakve masnoće. Stavite mlinac na vruću tavicu i pecite po 20ak sekundi sa svake strane. Prije svakog idućeg mlinca uklonite papirnim ubrusom brašno od prethodnog mlinca. Sklonite mlince da se ohlade.

Pred kraj pečenja patke pripremite uzavrelu vodu kojom ćete preliti mlince da omekšaju. Nakon par minuta, kad vidite da su omekšali, procijedite mlince, dodajte masnoće od pečenja i poslužite uz patku.

Ako želite, od naranči koje su se pekle s patkom možete pripremiti umak. Jednu naranču s korom i pola bez kore usitnite štapnim mikserom, dodajte malo masnoće od pečenja, prošek, liker od naranče ili neki alkohol koji volite. Kratko zakuhajte u manjoj tavi, posolite, po potrebi razrijedite s malo vode i poslužite uz patku.

JEDOZOVNI DUO ZA JAMNICU - JAKUHAM

Kako primamo veliki broj poziva za suradnju s različitih portala i sajtova koji se bave gastronomijom, zdravom prehranom i životnim stilovima na neke smo pozive i odgovorile.

Jedan od njih je i onaj od Jamnice. Učinilo nam se pozitivno i nekako okrepljujuće sudjelovati u promicanju tako iskonski čiste stvari kao što je voda. Pisale smo o našem pogledu na gastronomiju, malo se prisjećale djetinjstva i svih dragih lica koja su zaslužna za našu ljubav prema hrani.

Maja je u blagdanskom ozračju pripremila briniranu patku i kuglof i nudimo vam ih na kušanje.