Pikantna krilca i salata s kus-kusom i povrćem

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ako vam ponekad dosade riža, tjestenina i uobičajeni prilozi, upotrijebite kus-kus. Ta neutralna, a ukusna kaša od durum pšenice karakteristična je za recepte iz Sjeverne Afrike i Bliskog Istoka, ali može se dobro iskombinirati u većini jela u kojima inače koristimo rižu i tjesteninu.

Ovakve salate odlične su i tople i hladne, mogu biti prilog ili samostalan (veganski) obrok, a podnose sve kombinacije povrća i začina. Ovaj put salatu namjerno nisam previše opterećivala začinima jer su krilca pikantna, ali ako radite neko drugo meso ili salatu jedete kao samostalan obrok, onda je slobodno malo zaljutite ili zakiselite. Krilca možete kombinirati s batkom i zabatkom, a količine začina prilagodite vlastitom ukusu. Ako volite pikantnije, dodajte još chilija, a možete dodati i žlicu-dvije meda.


Pripremite, za 4 osobe:

20ak krilaca (možete kombinirati i batak, zabatak..)
1 i pol žličicu curry praha ili kurkume 
pola žličice dimljene crvene paprike
pola žličice chilija
himalajsku sol
svježe mljeveni papar
2-3 žlice ulja


Meso natrljajte začinima i ostavite u marinadi preko noći ili barem 2 sata prije pečenja. Prije nego krenete dinstati povrće za kuskus, ugrijte pećnicu na 180C i stavite meso na tepsiju obloženu papirom za pečenje.

Pecite 20ak minuta sa svake strane i dok se meso peče pripremajte povrće.

za kus-kus s povrćem:

1 šalicu kus-kusa
maslinovo ulje
3-4 stabljike mladog luka
3 režnja češnjaka
3 srednje velike mrkve ili nekoliko manjih
1 korijen peršina ili komad celera
1 srednje veliku tikvicu
75g prepečenih lješnjaka
200g rajčice (obične ili cherry)
2-3 žlice peršinovog lišća
himalajsku sol
svježe mljeveni papar
limun


Stavite vodu u posudu debljeg dna i dodajte malo soli. Neka bude barem dvostruka količina vode u odnosu na kus-kus. Kada voda uzavri, umiješajte kus-kus. Kuhajte par minuta, maknite s vatre i poklopite.

U dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje. Prvo dinstajte narezan mladi luk i češnjak, zatim mrkvu i peršin. Kada povrće malo omekša, dodajte tikvicu narezanu na kockice. Pred kraj umiješajte kuhani kuskus. Dodajte sitno sjeckani peršin, cherry rajčice ili rajčicu narezanu na kockice. Posipajte sjeckanim lješnjacima.

Iscijedite malo soka od limuna i poslužite uz meso.

Saft od junetine s gljivama

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Junetina na saft jedno je od onih jela koje možete pripremiti bilo kada i odgovarat će svakoj prigodi - usred tjedna ili na neki svečan dan. Meso je mekano, umak bogat, a dodatke i prilog možete birati ovisno o raspoloženju i količini vremena koje imate. Ja sam ovaj put dodala gljive, ali vi ih možete izostaviti. Ako ne želite za prilog tjesteninu, skuhajte povrće ili napravite zoodlese - špagete od tikvica.

Pripremite:

3 srednje velike glavice luka (srebrenac ili ljutika)
2 režnja češnjaka
3 mrkve
1 korijen peršina
oko 800g junetine od plećke
nekoliko listova lovora
oko 500ml goveđeg temeljca
1-2 žličice crvene paprike
pola žličice kurkume
svježe mljeveni papar
malu chili papričicu, ako volite ljuto
himalajsku sol
500g šampinjona

Povrće ogulite i nasjeckajte. Ako želite posve gladak i svilenkast umak, povrće možete usitniti u blenderu.

Junetinu očistite i narežite na kocke. Pobrašnite (možete i preskočiti taj korak). U posudi debljeg dna na malo masti ili ulja prepecite meso. Stavite ga sa strane. Na toj masnoći prodinstajte sitno nasjeckan luk i češnjak. Lagano posolite i pustite da povene. Dodajte kurkumu, crvenu papriku i chili.

Kada luk postane proziran, dodajte usitnjenu mrkvu i peršin. Nakon nekoliko minuta, vratite meso u posudu. Podlijte dijelom temeljca, dodajte lovor. Ostavite na laganoj vatri, da se krčka. Povremeno promiješajte i podlijevajte temeljcem ili vodom. Po želji dodajte malo crnog vina. Nakon sat-sat i pol vremena dodajte narezane šampinjone. Kada se šampinjoni skuhaju, maknite s vatre.

Poslužite uz tjesteninu ili prilog po želji.

Sporo pečena junetina i pire od batata

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Volite li i vi slatkasto-slane kombinacije? Meni su iznimno ukusne i moram priznati da mi je zbog toga pire od batata jedan od najdražih priloga. Iako ga možete napraviti i kao desert, odnosno slatki pire, s kokosovim mlijekom, vanilijom i cimetom, ipak je najčešće prilog uz pečeno meso ili kakav umak.

Sporo pečena junetina savršeno se nadopunjava s batatom, ali ako nemate dovoljno vremena, ovako mariniranu junetinu možete ispeći brže, narezanu kao šnicle, na tavi. Bitno je da je dovoljno dugo marinirate i da meso pečete kratko, na jako ugrijanoj tavi, kako vam ne bi bila žilava.

Meni se ovaj način pečenja jako sviđa jer je meso toliko mekano da se raspada i vrlo lako čupka vilicom. Iako je postupak nešto zahtjevniji, zbog dužeg mariniranja i pečenja, mislim da nećete požaliti. Ako nemate domaćeg goveđeg temeljca, napravite ga od goveđe kocke.

Pripremite, za 4 osobe:

oko 2kg junetine od lopatice

4-6 žlica soja sosa

sok jedne naranče

2 žlice maslinova ulja

svježe mljeveni papar

2 žlice smeđeg šećera

2 žlice dimljene paprike

pola litre goveđeg temeljca

Pomiješajte sve sastojke osim goveđeg temeljca. Natrljajte meso sa svih strana, stavite u posudu i prekrijte prozirnom folijom. Ostavite u hladnjaku da se marinira preko noći, ali slobodno ga ostavite i duže. Izvadite iz hladnjaka barem sat vremena prije pečenja.

Pećnicu zagrijte na 220C. Stavite meso u namašćenu tepsiju i zapecite sa svih strana. Podlijte temeljcem i poklopite ili prekrijte folijom pa pecite oko 3.5h na 150C.

Na pola pečenja možete oko mesa staviti povrće, ako želite imati umak. Preporučam da upotrijebite 5-6 glavica luka, nekoliko režnjeva češnjaka i 2 oguljene, kiselkaste jabuke. Nakon pečenja sve zblendajte sa sokovima od pečenja, po potrebi dodatno začinite i poslužite uz meso.

Za pire od batata:

oko pola kg očišćenog batata

3-4 žlice maslaca (ili kokosova ulja bez mirisa)

Oko 100ml mlijeka

žličicu himalajske soli

pola žličice kurkume

četvrt žličice đumbira
 

Oguljeni batat narežite na kocke od 4-5 cm pa kuhajte oko 20 minuta u uzavreloj vodi. Kad omekša ocijedite, dodajte mlijeko, maslac i začine. Zgnječite gnječilicom za krumpir i poslužite uz meso.

Prasetina sporo pečena u pivu

Maja u suradnji s Lepi dečki brewery

Sporo pečeno meso ukusno je samo po sebi, ali ako ga prelijete pivom, dobit ćete posve novu dimenziju okusa. Ja sam upotrijebila Kal-el, ali odlično je i s drugim Lepi dečki brewery pivama. Ovisno o težini mesa, trebat će vam otprilike pola litre piva. 

Preporučam da kupite lopaticu, ali ovakav način pečenja dobar je i za but. Meso se sporo peče i podlijeva pa neće biti suho.

Pripremite:

lopaticu s kožom, težine otprilike 3kg 

sol

malo ulja

Kal-el pivo

Meso dan ranije dobro nasolite i ostavite na hladnom. Izvadite ga iz hladnjaka bar 2-3 sata prije pečenja, da bude na sobnoj temperaturi. 

Pećnicu zagrijte na 200C. Meso stavite u nauljenu tepsiju od pećnice i pecite oko 20 minuta. Možete uključiti i opciju ventilator. Zatim smanjite pećnicu na oko 120C, opcija gore-dolje i pecite otprilike sat i pol po kilogramu. Povremeno prelijte meso pivom. Na kraju pečenja možete još malo uključiti ventilator i pojačati temperaturu, da korica bude što hrskavija.

Meso izvadite, pokrijte folijom ili krpom i ostavite oko pola sata da odmara.

Ako želite za prilog ispeći krumpir, ranije ga skuhajte i stavite u tepsiju u kojoj se peklo meso pa zapecite pod ventilatorom na 180C.

Meso će biti iznimno mekano i padat će s kosti. Ako ga više rastrgate, dobit ćete pulled pork, ali možete ga i rezati na veće komade. 

Carsko meso u marinadi od piva

 Maja u suradnji s Lepi dečki brewery

Carsko meso jedno je od povoljnijih vrsta mesa, a zbog masnoće i korice idealno za pečenje, kako u komadu, tako i narezano. Ovaj sam put marinirala narezano, no vi slobodno upotrijebite komad carskog od 2-3 kilograma i onda udvostručite sastojke za marinadu. Preporučam da kožu lagano zarežete nožem i zatim ga polako pečete na maksimalno 140 stupnjeva nekoliko sati. 

Pripremite:

800g narezanog carskog mesa
1 limenku piva Kal-el
1 i pol žlicu meda
1 žličicu Dijon senfa
2 režnja češnjaka
žličicu soli
svježe mljeveni papar
po želji malo dimljene paprike


Pomiješajte pivo i začine. Prelijte carsko meso i ostavite barem tri sata, da se marinira. Ocijedite od marinade, poslažite na tepsiju obloženu papirom za pečenje i pecite 20ak minuta sa svake strane na 180C u pećnici. Pred kraj možete upaliti opciju ventilator.
Meso možete peći i na tavi, dok ne pozlati.

Poslužite uz prilog po želji. Ja sam skuhala rižu i pomiješala je s ratatouillejem. 

Pileća prsa marinirana u mlaćenici

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ako poput mene često jedete piletinu, sigurna sam da vam ponekad dosade uobičajeni načini pripreme. Pileća prsa su nemasna i neutralna, zbog čega se dobro slažu s raznim marinadama, umacima i prilozima, ali treba pripaziti kako se meso tijekom pripreme ne bi previše osušilo. 

Ova je marinada upravo zato odlična jer ne samo da omekša i aromatizira meso, već je ono i sočno nakon pečenja. 

Umjesto mlaćenice možete upotrijebiti jogurt, a začine također mijenjati prema vlastitom ukusu.

Pripremite, za dvije osobe:

1 pileća prsa (2 filea)

oko 1.5dl mlaćenice ili jogurta

koricu i sok pola limuna

malo svježeg ili sušenog timijana

2 režnja češnjaka

himalajsku sol

svježe mljeveni papar
chili

Pripremite marinadu u posudi u kojoj ćete marinirati meso, ali možete upotrijebiti i običnu vrećicu za zamrzivač, sa zip zatvaračem. Pomiješajte mlaćenicu i začine, protresite. (Mlaćenicu možete pripremiti sami, tako da u 2dl mlijeka stavite žlicu octa i ostavite desetak minuta da stoji.)

Pileći file možete ostaviti u komadu ili prerezati tako da od svakog dobijete 2-3 tanje "šnicle". Stavite ih u posudu ili vrećicu i zatim u hladnjak na barem sat vremena, ali najbolje preko noći.

Ocijedite meso od marinade. Zagrijte grill tavu i pecite meso dok ne porumeni s obje strane. Poslužite uz prilog po želji. Ja sam skuhala tikvice, dodala im malo fete i vlasca.

Spicy zapečena brokula

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Sigurna sam da se i vama ponekad dogodi da vam se brokula "vuče" po hladnjaku i da ne znate što biste s njom. Meni je ovaj kvazi složenac odličan jer se može kombinirati bilo što, šunka, ostatak pečenja, kobasice, špek.. Što god vam se uklapa u način prehrane. Povrće isto možete mijenjati prema vlastitom ukusu - cvjetaču, korabu, tikvice...

Pripremite:

500g brokule
2 domaće ljute kobasice za kuhanje
2 jaja
3-4 žlice grčkog jogurta, vrhnja ili posnog sira
himalajsku sol
papar
đumbir u prahu
kurkumu
chili


Brokulu očistite i kratko skuhajte u uzavreloj slanoj vodi. Ocijedite. Kobasice narežite na kolutiće, pomiješajte s brokulom. Rasporedite u tepsiji obloženoj papirom za pečenje.

Istucite jaja, grčki jogurt, dodajte začine (količinu odredite ovisno o tome koliko ljuto i začinjeno volite). Zapecite 25 min u pećnici, zagrijanoj na 200C. Poslužite uz salatu po želji.

Pile na saft s noklicama

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Svi imamo neki comfort food ili najdraže jelo, a jedno od takvih meni je pile na saft s noklicama. Noklice naravno možete preskočiti i pripremiti neki drugi prilog, ali meni je mama ovaj saft uvijek radila baš s noklicama pa ga upravo tako najčešće jedem. Moja mama saft ponekad radi bez luka, kako bi bio laganiji pa sam napisala obje verzije. Ako izostavite noklice, ovo jelo prikladno je za LCHF način prehrane.

Pripremite:

1 veće pile ili iskombinirajte batke, zabatke i bijelo meso
himalajsku sol
1 žličicu sušenog povrća 
svježe mljeveni papar
kurkumu ili curry
oko 200ml slatkog vrhnja
(po želji nekoliko glavica ljutike ili 2 srednje glavice luka)

Pile narežite na komade, odstranite kožu. Posolite, popaprite. Zagrijte ulje u dubokoj posudi debljeg dna i prepecite piletinu. Ako koristite luk, piletinu maknite na toplo i na istoj masnoći prodinstajte nasjeckani luk. Vratite meso u posudu, zatim podlijte vodom ili temeljcem i poklopite. Ostavite da se lagano krčka oko pola sata, a nešto duže ako je meso starije. 

Dodajte sušeno povrće, kurkumu ili curry pa vrhnje i ostavite još malo na laganoj vatri. Dok se meso krčka, skuhajte noklice.

za noklice pripremite:

oko 400g glatkog brašna
malo ulja
himalajsku sol
vodu

Pomiješajte brašno i vode toliko da dobijete tijesto koje se teško odvaja od vilice. Uzavrite vodu, posolite je i dodajte ulje. U vodu umočite žličicu i zagrabite tijesta pa ispustite noklicu u uzavrelu vodu. Noklice kuhajte dok ne isplivaju na površinu. 

Dodajte noklice u saft i po potrebi dodajte još malo vode jer će noklice upijati saft. Poslužite uz salatu po želji.

Dinstane prokulice s ljutim kobasicama

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Jako volim prokulice, ali ponekad mi dosade klasični načini pripreme, gdje se prokulice uglavnom kuhaju i peku cijele ili prepolovljene. Ovako dinstane, narezane na trakice, jako su ukusne, a i mogu se zapeći na tavi, da listići budu hrskavi. Umjesto kobasice možete upotrijebiti prepečeni špek, šunku ili pršut. 

 Pripremite, za 4 osobe:

2 male glavice ljutike
2 režnja češnjaka
500g prokulica
1 ljutu domaću kobasicu za kuhanje
himalajsku sol
pola žličice kurkume
malo dimljene paprike


Prokulice operite, očistite i narežite na tanke šnite. U tavi debljeg dna prepecite narezanu kobasicu. Stavite sa strane pa na istoj tavi prodinstajte sitno narezanu ljutiku i češnjak. Kada povenu, dodajte prokulice. Pirjajte i pred kraj dodajte kobasice.

Posolite, dodajte dimljenu papriku i kurkumu. Poslužite kao prilog uz meso.

Brinirana purica (citrusna marinada)

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

U vrijeme blagdana gotovo svi pečemo perad, a najčešće patku ili puricu. Mnogi se žale na suhu puretinu i nedovoljno okusa, a upravo se briniranjem to može izbjeći. O tome sam kratko pisala u prethodnom tekstu o pečenju mesa, ali nisam napisala omjere pa ću o tome detaljnije u ovom postu. Možda će vam to djelovati kao previše posla, ali nećete požaliti. 

Kada se purica potopi u marinadu, osmozom će u meso ući sol i začini te će purica biti sočna i bogata okusima koje ste kombinirali u vašoj marinadi. Uobičajen omjer je oko pola kile soli na 7L vode. Ne brinite, neće biti preslano.  Ono što je bitno je da sol bude krupna, morska jer sitnija sol ima drukčija svojstva i drukčije se otapa.

Ako nemate dovoljno veliku posudu za mariniranje, upotrijebite čvrstu vreću, poput one za kiseljenje kupusa. 

Puricu mariniram na više načina, no ovaj put ću vam napisati svoju citrusnu marinadu.

Za puricu od oko 5kg pripremite:

oko 7L vode
500g krupne morske soli
1.5-2 žličice mljevenog papra
1 žličicu timijana
150-200g cvjetnog meda
2 neprskane naranče (ili crveni grejp)
1 neprskani limun
4-5 lovorovih listova
4 režnja češnjaka
2-3 žlice maslinova ulja


U toploj vodi otopite sol i med. Dodajte ostale začine. Naranče i limun iscijedite. Koru naranči i limuna dodajte u marinadu. Potopite puricu i ostavite je u marinadi barem 18 sati. Okrenite je 2-3 puta i pazite da je cijela u marinadi.

Prije pečenja je osušite kuhinjskim ubrusima, premažite maslinovim uljem, u utrobu stavite limun iz marinade i stavite puricu u tepsiju za pečenje.

Pecite otklopljeno 30 minuta na 230C. Zatim poklopite, smanjite na 200C i pecite još 30 minuta. Nakon toga otklopite i pecite oko 2 sata.
Meso će biti izuzetno mekano i padat će s kostiju. Puricu nakon pečenja ostavite da odmori barem pola sata, a tek je zatim narežite i poslužite.
Mlince prelijte kipućom vodom, ocijedite i bacite na masnoću od pečenja purice pa poslužite.

Kako ispeći meso u pećnici

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Jedno od najčešćih pitanja koje mi čitatelji, ali i prijatelji postavljaju je ono kako ispeći meso u pećnici. Da, možda djeluje jednostavno ili kao da se pravila pečenja podrazumijevaju, ali mnogima sam pogled na tu komadinu mesa stvara stres i bezbroj pitanja. 

Za početak, bitno je da izaberete kvalitetan komad mesa. Uvijek preporučam mesnicu, a ne meso iz supermarketa i predlažem da se sprijateljite sa svojim mesarom. Neće biti na odmet, naročito zbog činjenice da će vam svaki mesar rado preporučiti komad mesa, ovisno o tome što kuhate. 

Ovo nije plaćena reklama, ali mislim da u Zagrebu ne možete pogriješiti ako odaberete mesnice Žumberčanka, Medven, Ravlić, Igomat..  Specijalizirane mesnice također zauzimaju važno mjesto pa ne treba zaboraviti ni Santoku, Meat the King i Mes eko.

Za pečenje bih uvijek preporučila plećku ili vrat. To je meso koje ima dovoljno masnoće, a ako ima kožu, dobit ćete i divnu koricu. Možete peći i krmenadle u komadu, rebra, but.. Kada ste izabrali komad mesa, postoji nekoliko osnovnih pravila. Naime, ako pečete komad bez kosti, pecite ga 40ak minuta po kili mesa, a komad s kosti oko 60. Naravno, rebra pečete kraće jer imaju manje mesa. Ukoliko je komad bez kosti deblji, poput buta, također pecite oko sat vremena po kilogramu. Ja uvijek radije pečem meso s kosti, ali naravno da ima situacija i kada pečem čisto meso, npr. za roast beef.

Važno je da vam je pećnica ranije zagrijana na potrebnu temperaturu i da vam meso nije direktno iz hladnjaka, odnosno da odmori na sobnoj temperaturi barem sat-dva prije pečenja, zagrije se i da ste ga ranije dobro začinili.

Preporučam da u početku ne pokušavate s previše začina jer bi eksperiment mogao poći po zlu. Sol je sasvim dovoljna, a ne možete pogriješiti ni s kvalitetnom dimljenom paprikom. Naravno, možete ga staviti i u marinadu ili obložiti suhom marinadom. Nemojte nasjeckati grm ružmarina ili kombinirati začine koje ne poznajete. Ako niste sigurni što biste, pogledajte neki od recepata na blogu ili internetu.
Kada se malo uhodate ili ako imate dobar izvor recepata, probajte i s nekim smjelijim kombinacijama. Meso nasolite večer prije ili barem nekoliko sati ranije, ostavite ga na hladnom i pecite kasnije ili sutradan.

Preporučam da prvo meso zapečete na visokoj temperaturi, kako bi se zatvorile pore i zadržali sokovi u vašem pečenju. Zapecite na više od 220C, a onda nastavite peći na oko 180-200C. Imajte na umu i da nisu sve pećnice iste. Ja ne znam kakva je vaša pa to uzmite u obzir kod pečenja. S vremenom i iskustvom, steći ćete dojam je li jača ili slabija pa ćete onda tome prilagoditi sve temperature pečenja.

Meso možete peći otklopljeno ili poklopljeno, ovisno o tome kakvo pečenje više volite. Ako meso pečete poklopljeno, ipak ga 20ak minuta prije kraja pečenja otklopite, kako bi se zapeklo i dobilo koricu.
Ako komad mesa ima kožu, slobodno je zarežite. Upotrijebite oštar nož i nemojte rezati skroz do mesa, već površinski. 

Ako pečete otklopljeno i bez kože, povremeno ga možete zalijevati tekućinom od pečenja, temeljcem ili nekim kvalitetnim pivom. Meso nikako nemojte bockati jer ćete na taj način izgubiti dragocjene sokove i dobiti suho pečenje. Nakon pečenja ostavite meso da odmori. Ako ga odmah krenete rezati, opet će iscuriti sokovi i meso neće biti toliko sočno.

Budući da su nam blagdani pred vratima, mnogi će sigurno peći patku ili puricu. Za perad bih preporučila briniranje, naročito za puricu. Na taj će način meso, inače često ostracirano kao suho i blijedo, dobiti bogatstvo okusa i sočnost. Začinjena slana otopina osmozom će prodrijeti u meso i nećete morati brinuti hoće li vaša purica biti žilava i suha. Meni jedna od dražih mješavina za briniranje, naročito purice, ali i patke je ona s narančama i medom.

Ako uz meso pečete povrće, pripazite na to kakav tip povrća pečete. Krumpir se ne peče jednako dugo kao npr. tikvice. Meni najdraži način pečenja krumpira je kad ga prethodno malo skuham i zatim dodam uz pečenje. Ako volite hrskavo, takav kuhani krumpir malo zgnječite, da se "rascvate" i zatim ga rasporedite oko mesa. 

Umak za pečenje  možete napraviti od povrća i voća koje se peče uz meso. Zblendajte ga s tekućinom koju je pečenje ispuštalo, dodajte začine po želji. Takav umak možete obogatiti na razne načine, npr. dodavanjem soja sosa, Worchestershirea, ali i kvalitetnog whiskeyja.

Za inspiraciju pogledajte nekoliko mojih pečenja:

Blagdanska patka s narančama i mlincima

Carsko meso s narančama

Pulled pork

Svinjetina u mlijeku

Uskršnja janjetina s krumpirom i heljdinom kašom

Chutney/umak od patlidžana i krušaka

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Uz pulled pork često za umak pečem luk, ali i kruške i/ili jabuke pa sam ih ovaj put odlučila kombinirati s patlidžanima. Budući da sam pripremala i polpete od pečenog patlidžana, prethodno sam patlidžane ispekla u pećnici i zatim to "meso" patlidžana naknadno pomiješala s pečenim lukom i voćem. Dio umaka sam upotrijebila za pulled pork, dio poslužila samostalno. 

Pripremite:

6-8 glavica luka (crveni i ljubičasti)
nekoliko režnjeva češnjaka
2 kruške
1 jabuku
1 veći ili 2 manja patlidžana
maslinovo ulje
sol
soja sos po želji
aceto balsamico
masnoću od pečenja


Patlidžane prepolovite i nožem zarežite rešetku. Premažite maslinovim uljem, posolite. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180C dok ne omekšaju, oko 40 minuta.

Luk i voće možete peći uz prasetinu, ali i samostalno. Ako pečete uz meso, stavite ga oko sat vremena prije kraja pečenja mesa.

Masnoću od pečenja dodajte u umak, u količini koja vam odgovara. Budući da ja  meso često natrljam dimljenom slatkom paprikom, masnoća od pečenja mesa ima aromu dima. No, ako vi ne pečete meso, nego umak radite samostalno, dodajte dimljenu papriku u umak naknadno.

Pečeni luk, voće, meso patlidžana blendajte štapnim mikserom. Stavite u posudu debljeg dna i na laganu vatru. Kušajte i dodavajte malo soja sosa, malo aceta balsamica. Zaljutite po želji. Poslužite kao umak uz meso.

Prženi luk

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ovih dana sam dobila iznimno puno upita za prženi luk koji sam podijelila na Instagramu. Često ga radim kao prilog uz pulled pork, hamburgere, roštilj, ali i uz neka jela poput mujaddare.

Luk možete uvaljati u brašno po želji, pa odlučite sami, no ja sam ovaj put upotrijebila zobeno brašno. Inače sam ga pripremala i s običnim glatkim brašnom, ali i s heljdinim.

Pripremite, za 6 osoba:

4 srednje velike glavice luka
3 žlice brašna
suncokretovo ulje za prženje
sol


Luk očistite i narežite na tanke šnite. Razdvojite na trakice. Posipajte brašnom, posolite i dobro promiješajte.

Zagrijte ulje i zatim pržite luk.

Nemojte pretrpavati posudu, već dodavajte luk na više puta i zatim pržite dok ne pozlati. Vadite šupljikastom žlicom u posudu obloženu kuhinjskim ubrusima.

Teletina iz pećnice i ratatouille

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Teletina je meso za koje me uz piletinu najčešće pitate. Kako je marinirati, peći, s čime je kombinirati. S teletinom se mnogo toga dobro slaže - kadulja i češnjak, ružmarin i limun, timijan, razni "obični", ali i egzotični začini. Ovaj put sam je marinirala na poprilično jednostavan način - u ulju, mješavini soli, papra i dimljene paprike. Dodala sam luk i češnjak te je pekla u pećnici. 

Kad u pećnici pečete čisto meso, bez kosti, imajte na umu da je vrijeme pečenja kraće. Meso s kosti pecite oko sat vremena po kilogramu, a bez kosti 40ak minuta. Uz to, meso s kosti je uglavnom sočnije pa pripazite na ono bez kosti, da ga ne presušite. Ne trebate ga ni okretati često. Jednom je dovoljno, da dobije lijepu boju s obje strane. Nemojte ga ni zarezivati, ni bockati jer će na taj način sokovi izaći iz mesa i dobit ćete suho pečenje. Meso ranije izvadite iz hladnjaka, da bude sobne temperature prije nego ga stavite u pećnicu.

Uz teletinu sam pripremila francuski ratatouille, poznati prilog od povrća, koje sam ovaj put rezala na kockice. Vi povrće možete narezati na ploške i umjesto u tavi peći ga također u pećnici.

Pripremite:

oko 1 kg teletine
1 žlicu dimljene paprike
sol
svježe mljeveni papar
2 glavice luka
nekoliko režnjeva češnjaka


Od začina i ulja napravite marinadu pa utrljajte u meso. Dodajte luk narezan na četvrtine i režnjeve češnjaka. Ostavite bar sat vremena. (Meso možete marinirati i dan ranije.)

Zagrijte pećnicu na 200C. Meso stavite u tepsiju ili vatrostalnu posudu. Prekrijte folijom. Pecite 40ak minuta, zatim skinite foliju, okrenite meso i ostavite još 15ak minuta. Pred kraj možete upaliti opciju ventilator.

Dok se meso peče, za ratatouille pripremite:

1 srednje veliku glavicu luka
par režnjeva češnjaka
2 srednje velike tikvice
1 patlidžan
2-3 paprike
2 rajčice
sol
svježe mljeveni papar
origano
bosiljak


Luk i češnjak nasjeckajte i pirjajte na maslinovu ulju. Kad se luk zastakli, dodajte tikvice narezane na kockice. Zatim dodajte patlidžan, paprike i povremeno miješajte. Povrće bi trebalo omekšati, ali ne da se raspada, već da kockice ostanu kompaktne.

Pred kraj dodajte rajčice. Začinite. Poslužite uz meso.

Tortille s kuhanom piletinom i povrćem

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ovo jelo nastalo je prvo kao salata od kuhane piletine, no ponekad je iskoristim kao punjenje za tortille. Smjesu sam povezala Goldessa namazom, koji mi se pokazao kao odlična zamjena za kiselo vrhnje, majonezu i slične umake kakve mnogi najčešće stavljaju u ovakve salate. 

Pripremite, za 4 osobe:

2 pileća filea
pola žličice soli
prstohvat svježe mljevenog papra
dimljenu crvenu papriku (otprilike jednu ravnu žličicu)
1 crvenu papriku
1 žutu papriku
1 zelenu papriku
1 srednje veliku glavicu ljubičastog luka
1 konzervu crvenog graha (240g ocijeđene mase)
1 Goldessa light namaz

U posudu debljeg dna ulijte vodu, dodajte začine i pustite da uzavri. Stavite file i kuhajte 20ak minuta. Ohladite pa narežite na kockice. Očistite i narežite povrće, dodajte ocijeđeni grah.

Umiješajte 200g Goldessa namaza i začinite po želji. Napunite i zamotajte tortille.

Dinamični kvartet, odležani steakovi i zapečena brokula (LCHF)

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Oni koji me prate znaju da mi kuhanje nije struka, već drag hobi pa zato kad god mogu kuham za prijatelje i obitelj. Jedno od takvih druženja obilježili su ovi odležani steakovi i zapečena brokula. S obzirom da dio društva jede LCHF, dio jede normalno, radila sam dva priloga. Uz zapečenu brokulu imali smo i njoke s gorgonzolom, no recept za njih ću podijeliti na blogu nekom drugom prilikom. Nas četvero odlično se zabavilo tu večer i svega je bilo taman dovoljno za četiri prosječno gladne odrasle, neozbiljne osobe.:))

Odležane juneće steakove donio je naš prijatelj Rudi, a odležali su tjedan dana u ulju, nakon čega sam ih pekla na grill tavi. Od začina sam upotrijebila samo sol i svježe mljeveni papar jer je meso bilo toliko mekano i ukusno da nije bilo potrebe za drugim začinima. Pekla sam ih po željama, od medium rare do medium.

Pripremite:

800g očišćene brokule
2 jaja
100ml slatkog vrhnja (onog za šlag, nezaslađenog)
100g sira po želji (gouda)
2 žlice parmezana
60g špeka
sol
svježe mljeveni papar


Brokulu kratko skuhajte u uzavreloj vodi. Pripazite da se ne raskuha, s obzirom da mora još i u pećnicu. Istucite jaja sa slatkim vrhnjem. Dodajte malo soli i papra.

Poslažite brokulu u namašćenu tepsiju, posipajte naribanim sirom i parmezanom. Prelijte istučenim jajima i odozgo poslažite narezani špek. Po potrebi još malo začinite.

Zapecite 15ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180C. Upalite opciju ventilator i pecite još 5 minuta, da špek pozlati.

Marinirana pileća krilca

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Znam da većina ljudi preferira bijelo meso kad je piletina u pitanju, ali meni su najdraža upravo krilca. Često ih pripremam, u različitim marinadama i s različitim umacima, a kad mi se to uklapa u prehranu, u ovoj marinadi koristim i med. Vama prepuštam da sami odlučite, pa ako želite, u marinadu dodajte i žlicu nekog neutralnog meda. U ovu marinadu možete dodati i soja sos, no u tom slučaju izostavite sol.

Pripremite, za 4 osobe:

20ak pilećih krilaca
pola žličice dimljene paprike
pola žličice kurkume
himalajsku sol
svježe mljeveni papar
sok jednog grejpa
ulje


Pomiješajte sve sastojke za marinadu. Ako odgovara vašem načinu prehrane, možete dodati i žlicu meda. Prelijte marinadu po krlicima i ostavite da se mariniraju bar dva sata.

Pećnicu zagrijte na 200C.

Tepsiju od pećnice prekrijte papirom za pečenje. Poslažite krilca i pecite 10ak minuta sa svake strane. Pred kraj upalite ventilator.
Poslužite uz priloge po želji.

Osso buco

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Ako ste filmofil poput mene, sigurno vam je poznato ovo jelo, koje se pojavljuje u mnoštvu talijanskih, naročito mafijaških filmova i serija. To uopće ne čudi, obzirom da se radi o savršenom spoju teletine, povrća i vina, koje se najčešće poslužuje uz kremasti milanski rižoto.

Koljenica se najčešće reže na komade debljine 3-4 cm i zatim polako kuha na laganoj vatri. Za ovo jelo možete upotrijebiti povrtni ili goveđi temeljac, ali ako ga nemate, podlijte vodom. 

Odreske se inače prije pripreme uvalja u brašno, no budući da sam ja osso buco pripremala za prijateljicu koja se hrani prema LCHF principima, ovaj put sam taj korak preskočila. Gremolatu možete, ali i ne morate pripremati.

Pripremite:

maslinovo ulje
2 žlice masti ili maslaca
4 komada teleće koljenice
1 veću glavicu luka
1 glavicu češnjaka
2 srednje velike mrkve
1 korijen i lišće peršina
komad celera
malo limunove korice
par listića kadulje
himalajsku sol
svježe mljeveni papar
nekoliko žlica pirea od rajčice
2dl bijelog vina
2dl goveđeg temeljca

za gremolatu:

koricu jednog neprskanog limuna
1 režanj češnjaka
2-3 žlice peršinovog lista
himalajsku sol

Uzmite posudu debljeg dna, dovoljno veliku da vam stanu svi komadi mesa. Ako koristite brašno, pobrašnite odreske. 

Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri i prepecite meso, da posmeđi s obje strane. Stavite meso sa strane i u posudu dodajte maslac ili mast. Prodinstajte narezani luk, korijenasto povrće i glavicu luka prerezanu po sredini. Malo posolite. Miješajte dok povrće ne omekša. Dodajte pire od rajčice. Malo pojačajte vatru i ulijte vino. Dodajte meso i poslažite ga na povrće. Ostavite dok se vino ne reducira upola.

Zatim ulijte temeljac i poklopite. Kuhajte sat i pol dva, a svakih 20ak minuta okrenite meso. Meso mora biti tako mekano, da ga možete odvajati žlicom. Pripazite da tijekom kuhanja uvijek bude dovoljno tekućine, tj. da meso bude 3/4 pokriveno. Kušajte, začinite po potrebi.

Pomiješajte sve sastojke za gremolatu i umiješajte je u osso buco. Poslužite s prilogom po želji. Ja sam pripremila LCHF "rezance" od jaja i sjemenki, koje objavljujem u idućem postu.