Limunada s bazgom i sirup od bazge

Maja u suradnji s Priroda & DRUŠTVO 

Proljeće je moje najdraže godišnje doba. Sve se budi i cvate, okružuju nas intenzivne boje i posvuda se šire predivni opojni mirisi, a kako proljeće odmiče prema ljetu, flora je sve bogatija i šarolikija. Uz pregršt predivnog cvijeća, cvate i drveće poput bazge. Kada osjetim njen prepoznatljiv, slatkast miris, odmah se sjetim bakinog sirupa, ali i limunade s bazgom koju smo pili dok smo čekali da se sok može početi konzumirati. 

Za takvu limunadu trebat će vam neprskani limun, cvjetovi bazge i sladilo po želji. Ja sam upotrijebila steviju, ali možete zasladiti medom, agavom, javorovim sirupom.. Iscijedite 3 srednje velika limuna, dodajte oko litru vode (dio može biti i mineralna voda), steviju ili par žlica meda i nekoliko natrganih cvjetova bazge. Dodajte i jedan limun narezan na šnitice. Ostavite par sati u hladnjaku. Poslužite s ledom.

Ovakvu limunadu možete i “pojačati”. Dodajte liker od limuna, votku, gin ili neko drugo alkoholno piće i dobit ćete odličan, osvježavajući koktel. Meni je odlična i kombinacija s nekim gaziranim tonikom. 

Ako odlučite raditi sirup od bazge, pripremite:

50 cvjetova bazge

4-5 kg šećera (meni je najdraži smeđi)
4 neprskana limuna
5 litara vode
oko 100g limunske kiseline

Berite samo u potpunosti procvale cvjetove. Najbolje ih je brati nakon kiše, kad je na njima manje prašine. Očistite, odstranite oštećene dijelove, zatim cvjetove bazge potopite u vodu sa šećerom i šnitama neprskanog limuna. Promiješajte i ostavite da stoji na tamnom i hladnom mjestu barem 24h. 

Idući dan procijedite, iscijedite šnite limuna, dodajte preostali šećer, limunsku kiselinu i promiješajte. Ostavite da stoji 24h i povremeno miješajte. 

Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 8 litara sirupa. Pretočite ga u staklene boce. Sirup čuvajte na hladnom, možete i u hladnjaku. Neki ga čak i zamrzavaju u plastičnim bocama.

Razrijedite hladnom vodom ili mineralnom i uživajte u svojoj čaši proljeća!

Chia pekmez

Maja u suradnji s Priroda & DRUŠTVO

Vjerujem da mnogi od vas traže neke laganije i zdravije alternative pekmezu. Chia pekmez jedna je od takvih varijacija. Naravno, teksturom ipak nije nalik pravom pekmezu, ali dosta dobro ga zamjenjuje u mnogim kombinacijama u kojima se inače koristi pekmez.

Prednost chia pekmeza je to što se za izradu ne mora koristiti šećer, ne mora se kuhati i gotov je za 20ak minuta. 

Chia sjemenke bogate su omega-3 kiselinama, vlaknima i proteinima, a budući da nabubre kad se namoče i dobiju gelastu strukturu, idealne su za zgušnjavanje voćnih pirea, tj. pripremu brzinskih pekmeza. Možete upotrijebiti razne vrste voća, ali ja najčešće biram bobičasto voće – maline, jagode, borovnice..

Voće možete u potpunosti usitniti, u pire, ali možete ga djelomično ostaviti i u komadićima. U takav voćni pire, pripremljen od 2 šalice očišćenog voća (jagoda) umiješajte 2 žlice chia sjemenki. Zasladite medom, sladilom ili eritritolom. Možete dodati koricu i sok pola neprskanog limuna, malo vanilije u prahu. Ostavite da stoji 20ak minuta, kako bi sjemenke nabubrile i zgusnule pire u pekmez. Ako vam se učini prerijetko, dodajte još žličicu ili dvije chia sjemenki.

Sjemenke možete prethodno samljeti u prah, ako ne želite da budu vidljive u pekmezu, ali takve će utjecati na boju i potamniti pekmez.

Neki voće za ovakve pekmeze ipak prethodno skuhaju. Ako se odlučite za takvu varijantu, očistite voće, malo ga zgnječite i kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri pa dodajte med i začine. Ohladite, umiješajte chia sjemenke i ostavite 20ak minuta. Ovakav pekmez, od kuhanog voća bit će nešto gušći.

Chia pekmez pohranite u staklenku i čuvajte u hladnjaku oko dva tjedna. Ako želite, možete ga i zamrznuti. U tom slučaju rok trajanja mu je 2-3 mjeseca.

Džem od jabuka s rogačem

Pripremite:

1 kg jabuka
1 mahunu rogača
400g šećera
2 limuna


Rogač prerežite pa ostavite u toploj vodi nekoliko sati. Kad omekša prerežite ga uzdužno, odstranite sjemenke pa narežite na štapiće. Šećer sa sokom limuna stavite na jako laganu vatru da se otopi u sirup. U sirup dodajte nekoliko štapića rogača pa pustite da kuha 5-10 minuta na jako laganoj vatri.

Jabuke ogulite, poškropite limunovim sokom da ne potamne, narežite na kockice i dodajte u sirup. Protresite posudu pa pustite da kuha 15-20 minuta na jako laganoj vatri, ovisno o tome koliko gust džem želite.

Džem spremite u tople staklenke.
Dobit ćete fini okus i aromu rogača uz nježan miris jabuka i limuna. Želite li naglasiti rogač dovoljno je da stavite više štapića u sirup i pustite da malo dulje kuhaju.







 

Šljive u prošeku

Pripremite:

1kg šljiva
125g šećera
cimet
0.7dl prošeka
oko 3dl vode


Šljive operite, ali ostavite peteljke. Koru lagano nabockajte. U posudu debljeg dna ulijte vodu, dodajte šećer i cimet pa pustite da uzavri. Zatim smanjite temperaturu i ostavite da vrije 10ak minuta na laganoj vatri. Ulijte prošek. Ostavite da se sirup ohladi.

Šljive stavite u staklenke i prelijte hladnim sirupom i zatvorite. Pasterizirajte. Poslažite staklenke u lonac, tako da se ne dodiruju. Možete ih i omotati krpom, da ih zaštitite. Nalijte vodu do visine 3/4 staklenki i ostavite da se zagrije dok se ne pojave prvi mjehurići. Staklenke izvadite i omotajte krpom ili debelim ručnikom, ostavite da se ohlade.

Džem od kupina i bresaka

Pripremite:

1kg kupina
1 kg bresaka
600g šećera
100g šećera s mirisom vanilije


Breskve potopite u vrelu vodu pa ih ogulite (koža će se lako skinuti). Narežite na kriške. Kupine očistite od peteljki. Izmiješajte obje vrste šećera.
U posudu debljeg dna u kojoj kanite kuhati džem, složite voće i šećer u slojeve. Prvi sloj neka bude šećer. Ostavite poklopljeno preko noći na hladnom mjestu.

Na laganoj vatri kuhajte džem oko 40- 50 minuta. Nastojte ne miješati džem, samo povremeno protresite.
Na hladnom porculanskom tanjuriću isprobajte gustoću.
Spremite vruće u zagrijane sterilizirane staklenke. Zatvorite i ohladite pod ubrusom.

Pekmez od jabuka i limuna

Pripremite:

2 kg oguljenih jabuka narezanih na četvrtine (važite oguljene i očišćene jabuke)
1 veći neprskani limun
8 žlica šećera


Jabuke i limun narezan na kriške prelijte s 2dl vode i kuhajte oko pola sata na laganoj vatri ili dok voće ne omekša. Ohladite pa istucite gnječilicom za krumpir ili štapnim mikserom.

Vratite na jako laganu vatru pa kad zakuha dodajte šećer. Kuhajte još oko pola sata ili do željene gustoće koju isprobajte na hladnom porculanskom tanjuriću.

Punite u zagrijane sterilizirane staklenke, zatvorite pa omotajte krpom da se polagano ohladi.
Limun možete zamijeniti narančom ili kumkvatom (10tak komada).

Pekmez od drijenka - nekuhani

Pripremite:

drijenak
šećer

Drijenke ostavite 4-6 dana dok posve ne omekšaju, ali zadrže oblik. Bobice se ne smiju raspadati.

Propasirajte.

Izvažite količinu pulpe. Na svaki kilogram izvažite 800g šećera. U posudu pogodnu za miješanje dodavajte šećer dok se masa ne izjednači.

Miješajte novom, posve čistom drvenom žlicom 4-5 sati. Miješajte u istom smjeru, laganim pokretima.

Pekmez će se zgusnuti i zadržati svoju prelijepu boju.

Staklenke moraju biti savršeno čiste: oprane u vreloj vodi, osušene na visokoj temperaturi u pećnici pa ohlađene.

Pekmez punite do vrha staklenki, čvrsto zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Slatko od suhih smokava u Earl Greyju

Maja prema receptu iz knjige Preserves&Pickles

 Pripremite:

300g suhih smokava
400ml Earl Grey čaja
koricu 1 naranče
1 štapić cimeta
100g šećera
80ml Grand Marniera ili brandyja


U posudu debljeg dna stavite suhe smokve, dodajte čaj, koricu naranče, štapić cimeta i pustite da uzavri. Poklopite i ostavite na laganoj vatri 10-15min, tj. dok smokve ne omekšaju. Šupljikavom žlicom uklonite smokve, a čaju dodajte šećer. Miješajte na laganoj vatri, dok se šećer ne otopi i zatim pojačajte temperaturu da dobijete sirupastu konzistenciju.

Maknite posudu s vatre i umiješajte Grand Marnier. U staklenke stavite smokve, a zatim ih prelijte sirupom.
(Inače je najbolje da sirup stoji oko 3-4 tjedna prije konzumacije.)

Ciganska salata

Pripremite:

3kg mladog graha
2kg crvene paprike
2 kg rajčice
1 čaša od 2dl režnjeva češnjaka
1 čaša od 2 dl peršinovog lista
feferone po ukusu
4dl ulja za dinstanje
4 žlice šećera
6 žlica soli
5-6dl vinskog octa


Grah skuhajte, procijedite i stavite sa strane.

Paprike i rajčice narežite na tanke rezance. Možete ih narezati na trakice pomoću guljača za povrće. Dinstajte u velikoj posudi širokog dna na ulju minimalno 20 minuta (do 40ak).

Češnjak i peršin nasjeckajte na sitno i dodajte smjesi. (Ako volite ljuće, dodajte i nasjeckane feferone.)

Dodajte 4 žlice šećera, 6 žlica soli, 5-6dl vinskog octa  i na kraju kuhani grah i promiješajte.
Stavljajte vruće u sterilizirane, vrele teglice.

Pekmez od šljiva bez šećera iz pećnice

Maja prema maminom receptu 

Za veliku tepsiju od pećnice, visine 3 prsta pripremite 2kg očišćenih, zrelih šljiva (bistrice).

Šljive operite, obrišite, očistite i stavite u posudu koja se može pokriti, u pećnicu na 160 stupnjeva. Ako nemate poklopac, prekrijte posudu aluminijskom folijom.

Nakon 2 sata podignite poklopac, promiješajte dodajte po želji - vaniliju, rum, tamnu čokoladu ili cimet, kardamom, klinčić i pecite još sat do dva ovisno o tome koliko su šljive izgubile tekućine i koliko gust pekmez želite.

Vruće spremite u sterilizirane, zagrijane staklenke.

Džem od smokava i crnih ribizli

Pripremite:

1 kg smokava
200g crnih ribizli
500g šećera

Šećer rastopite u sirup s 2 žlice vode na jako laganoj vatri. Dodajte smokve narezane na komadiće veličine pola palca.

Kuhajte na laganoj vatri oko pola sata, obirući pjenu.

Pazite da se džem ne primi za dno. Dodajte ribizle pa kuhajte još 15 minuta bez miješanja da bobice ostanu cijele. Posudu povremeno protresite.

Punite jos vruće u zagrijane staklenke.
Odmah zatvorite.

Džem od marelica s mentom i bijelim Bacardijem

Maja inspirirana Pellapratovom idejom

Pripremite:

1kg očišćenih marelica
500g šećera
20ak listića svježe mente
4-5 žlica bijelog Bacardija


Marelice očistite od koštica i oštećenja, narežite na četvrtine i pošećerite. Ostavite da stoje pokrivene preko noći, samo ih povremeno promiješajte.

Stavite marelice u širu posudu i kuhajte 30-40 minuta na laganoj vatri.

Kad ste dobili smjesu dovoljno gustu da se na hladnom porculanskom tanjuriću ne razlijeva nego stegne, maknite džem s vatre i na kilu marelica dodajte nekoliko žlica bijelog Bacardija i 20ak nasjeckanih listića mente. Lagano promiješajte i punite tople staklenke. Odmah zatvorite.

Pekmez od krastavaca i limuna

Pripremite:

1200g očišćenih krastavaca
2dl vode
sok i korica jednog neprskanog limuna
1dl javorovog sirupa (možete zamijeniti medom)
400g šećera
2 žlice arancina
klinčiće
štapić cimeta
bosiljak

Krastavce ogulite, narežite i kuhajte dok ne omekšaju. Propasirajte.

Otopite šećer i javorov sirup na laganoj vatri, dodajte sok i koricu limuna, klinčiće i cimet. U ujednačenu masu dodajte krastavce.

Kuhajte na laganoj vatri do željene gustoće. Pred kraj kuhanja dodajte nekoliko žlica arancina. Gustoću isprobajte na hladnom porculanskom tanjuriću.

U zagrijane staklenke stavite nekoliko listića bosiljka pa ulijte pekmez.
Odmah zatvorite.

Žele od murvi, limuna i bosiljka

Pripremite:

2kg bijelih murvi /dudova
700g šećera
2 neprskana limuna
10tak listića svježeg bosiljka


Murve operite pa prokuhajte oko 15 minuta s 1/2 litre vode i narezanom polovicom neprskanog limuna.
Ostavite poklopljeno da stoji preko noći.

 Izgnječite voće pa procijedite kroz cjediljku većih otvora. Ostavite da se sjemenke istalože pa prelijte u posudu debljeg dna u kojemu ćete kuhati ovaj džem.

Dodajte 700g šećera i krupno naribanu koricu jednog neprskanog limuna.
Kuhajte na jako laganoj vatri do željene gustoće. Koliko je džem gust isprobajte na hladnom porculanskom tanjuriću.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte bosiljak. Ulijte u tople staklenke. Zatvorite odmah.

Pekmez od tikava i dunja

Maja inspirirana bakinim receptom 

Pripremite:

1 i 1/2 kg tikava (Hokkaido i butternut)
500g dunja
1 limun
400ml vode
400g šećera (uspijeva i s upola manje)
2 mahune vanilije

Dunje i tikve ogulite, očistite i narežite na manje komade. Stavite ih u vodu, u posudu s debljim dnom. Ako se pojavi pjena, oberite je. Kada omekšaju, zgnječite ih gnječilicom za krumpir. Zakuhajte ih i postupno dodavajte šećer pa ulijte limunov sok. Možete voće dodatno usitniti štapnim mikserom ili propasirati, no kod nas je usitnjen samo dio.

Voću zatim dodajte unutrašnjost mahuna vanilije, a možete u posudi ostaviti i cijele izdubljene mahune pa ih kasnije izvadite.

Staklenke sterilizirajte pa u vruće staklenke ulijte vrući pekmez.

Pekmez od zelenih rajčica i šljiva

Maja inspirirana receptom tete Nene

Pripremite:

1kg zelene rajčice
1kg šljiva
200g šećera


Šljive očistite, prepolovite i posipajte šećerom pa ostavite da odstoje barem pola sata. Narežite zelene rajčice na tanke šnite, stavite ih u posudu debljeg dna i prelijte ih s par žlica vode. Kad počnu mekšati, zgnječite ih gnječilicom za krumpir.

Šljive kuhajte na laganoj vatri i propasirajte rajčicu. Pire od rajčice dodajte šljivama kad se koža na šljivama smežura. Ispitajte gustoću na ohlađenom porculanskom tanjuriću
Ako želite ubrzati postupak, dodajte 1 želin šećer prema uputi na pakiranju i kuhajte do željene gustoće.

 Vruće ulijte u sterilizirane, zagrijane staklenke.

Domaći jabučni ocat

Jeka inspirirana receptom iz Knjige za svaku ženu

U vrtu imamo nekoliko stabala jabuka, a prva sazrijeva petrovka. Daje krupne mirisne plodove koji, nažalost ne mogu stajati, brzo trule i ne stignemo ih sve ispoklanjati prijateljima ili pojesti i ukuhati. Jedan dio plodova uvijek propadne. Ove smo godine odlučili pokušati napraviti jabučni ocat.

Izabrali smo recept iz jedne stare knjige. Izdana je od izdavača Seljačka sloga 1955.godine  u Zagrebu, a urednik je Dr. Drago Chlokupek i prava je riznica dobrih starinskih recepata i anakronih savjeta, ali i čiste narodne mudrosti.

Ovo je tekst recepta:

Možemo uzeti jabuke ili kruške, divlje ili vrtne ili obadvije staviti zajedno. Zato ih treba oprati i očistiti od pokvarenih dijelova, ne guliti i rastucati batom u buretu.

Pokriti bure krpom i ostaviti na suncu ili toplom mjestu 1-2 dana. Zatim dolijemo hladnom vodom ako nema dovoljno soka da bude dva prsta visoko nad kašom.

Opet zavezežemo krpom i neka vrije 3-4 nedjelje. Zatim ocijedimo sok u drugu posudu, isprešamo kašu, opet zavežemo krpom neka se bistri par dana.

Onda ocijedimo ocat. Talog ne bacimo.

On će se staložiti na dno, a na površini će se stvoriti takozvana octena matica. Ako dolijemo vina, dobit ćemo dobroga vinskoga octa.

Držali smo se recepta iz knjige uz male izmjene:

Narezane jabuke nismo držali na suncu nego u drvenom spremištu i to 5 dana.
Pojava bijelog taloga je jasan znak da možete cijediti ocat.
Mi smo koristili gazu i emajlirano cjedilo jer je čistoća vrlo važna ako želite dobiti dobar ocat.

Prelijevali smo u plastične boce i nakon tjedan dana odlili bistru tekućinu. Bistrili smo još tjedan dana i konačno odlili čisti ocat u staklene boce.

Izrada do bistrog octa trajala je 7 tjedana. Jedan tjedan u toplom, zatim 3 tjedna do formiranja "kolača" u umjereno hladnoj prostoriji. Prvo cijeđenje, nakon 10 dana drugo. Dva bistrenja svako po jedan tjedan.