Devil's Food Cake - Čokoladna torta

Maja inspirirana receptom Tamasin Day-Lewis

Pripremite:

za tijesto:

150g kvalitetne tamne čokolade (Valrhona, Lindt ili druga po želji)
125g šećera u prahu
40g kakaa (možete ga i izostaviti)
125ml mlijeka
3 jaja (razdvojena) i 1 žumanjak
150g maslaca
85g smeđeg šećera
225g brašna
1 punu žličicu sode bikarbone
1 žličicu soli
1.5dl slatkog vrhnja


za kremu:

200g kvalitetne tamne čokolade
50g kakao praha
100ml vode
1 punu žlicu golden syrupa (ili meda)
50g maslaca
200g šećera u prahu
2 žumanjka


Zagrijte pećnicu na 180C i namastite dva manja kalupa ili jedan od 26cm.

U posudu stavite čokoladu, šećer u prahu, mlijeko, kakao i 2 žumanjka. Neka se otapa na pari, lagano miješajte.
Tucite smeđi šećer i maslac, dok ne postane pjenasto, a zatim umiješajte preostala 2 žumanjka.
 

Dodajte brašno, sol i sodu bikarbonu, a zatim slatko vrhnje. U sve umiješajte otopljenu čokoladu i dobro promiješajte. Istucite bjelanjke pa snijeg dodajte smjesi.

Pecite 35-40min, dok čačkalica kojom ćete provjeriti tijesto ne izađe gotovo posve čista.


Krema:

Otopite čokoladu na pari, odvojeno zagrijte vodu, med i kakao. Dodajte čokoladi i miješajte da se zgusne.

Maknite s vatre i dodajte pjenasto istučeni maslac, šećer i žumanjke. Prerežite biskvit, premažite kremom, preklopite, a zatim kremom premažite cijeli kolač.

Ostavite na hladnom, najbolje preko noći.

 

Pork Fillet eu Papillote with Dijon, Fennel and Black Olives - Punjeni lungić

Jeka inspirirana receptom Tamasin Day-Lewis

Pripremite:

1kg svinjskog lungića
2 glavice koromača/1 kisela jabuka
2 glavice ljubičastog luka
2 struka celera
12 crnih maslina
maslinovo ulje, maslac
sol
papar
Pernod, jabukovača


za marinadu:

1 žlice meda, 4 žlice jabukovače, oko 1/2 litre vode

Natrljajte lungić medom pa ga držite u mješavini jabukovače i vode nekoliko sati. Prije pripreme meso obrišite, posolite i razrežite po sredini da dobijete sa svake strane "krilo". Lungić bi trebao podsjećati na leptira.

Za punjenje usitnite luk, komorač/jabuku, celer i masline. Kratko pirjajte na malo maslinovog ulja, posolite i popaprite. Ohladite.
Napunite lungić, prekolopite "krila" i zavežite kuharskim koncem.

Prepecite meso na mješavini maslaca i maslinovog ulja da dobije zlatnu boju pa ga položite u pleh.

Meso možete peći oko 35 minuta na 180 stupnjeva ili u velikoj tavi na štednjaku. Oprezno okrećite, nemojte meso bosti i zalijevajte ga jabukovačom ili bijelim vinom i s malo temeljca.

Što smo promijenile: 

Umjesto koromača koristile smo kiselu jabuku jer se okus koromača ne sviđa svakome. Ta je promjena uzrok što smo Pernod zamijenile jabukovačom. Uvele smo i mariniranje jer je nakon takve marinade meso neusporedivo sočnije.

Uz lungić odlično pašu karamelizirani luk i carpaccio od vrganja.

 

Portobello Mushroom Cream Soup - Krem juha od gljiva

Maja inspirirana receptom Tamasin Day-Lewis

Pripremite:


450g gljiva
1 limun
50-85g maslaca
prstohvat đumbira
1 žlica fino narezanog luka
1 režanj češnjaka
1 žlica brašna
900ml kokošjeg temeljca
125ml vrhnja
sol
papar

Narezane gljive pirjajte na maslacu dodajte usitnjen luk, češnjak i pirjajte još kratko. Dodajte đumbir i pospite brašnom. Sve izmješajte i zalijte temeljcem, posolite. Pustite da se zajedno prokuha pa štapnim mikserom načinite kremu.
Dodajte vrhnje.

BOŽIĆNI MENU

Dragi naši Jedozovni čitatelji,

Želimo Vam  lijep i miran Božić i sretnu i ukusnu Novu godinu.

Budite nam lijepi, zdravi i optimistični.

Voli vas vaš

Jedozovni duo!

Obiteljski objed na Božić ima posebnu draž i pripremamo ga s pažnjom i ljubavlju. Uglavnom se držimo tradicije i nudimo uvijek ista jela: jake juhe s domaćim rezancima, pečenja, sarmu i teške zasitne kolače s čokoladom i bogatim kremama.

Mi predlažemo malu promjenu u izboru jela, ali možda nije zgorega pripremiti i lonac sarme - za svaki slučaj.

Chocolate Brownies - Čokoladni browniesi

Maja prema receptu Tamasin Day-Lewis

Pripremite:

200g kvalitetne tamne čokolade
125g maslaca
225g vanil šećera
2 jajeta
1 žumanjak
4 žlice svježe skuhane kave
150g brašna
1 žličicu praška za pecivo
prstohvat soli
(šaku orašastih plodova)

Pećnicu ugrijte na 180C, a u posudu za pečenje (30x22) stavite papir za pečenje.

Otopite čokoladu na pari, a dok se čokolada otapa izmiksajte šećer i maslac. Kada smjesa postane pjenasta, dodajte jaja  žumanjak. Umiješajte čokoladu i kavu.

Prosijano brašno, prašak za pecivo i sol dodajte smjesi i zatim (po želji) umiješajte šaku nasjeckanih orašastih plodova.

Izlijte u posudu za pečenje i pecite oko 20-25min, dok vam čačkalica ne izađe iz kolača pomalo ljepljiva. Sredina mora biti donekle mekana, a ne kompaktna poput biskvita.

Ostavite da se malo ohladi i odmah narežite jer tada manje puca nego kada se reže hladno.
Možete poslužiti s tučenim vrhnjem, a mi smo ga posipale koricom naranče.

A Gratin of Smoked Haddock - Zapečeni bakalar

Jeka inspirirana receptom Tamasin Day-Lewis

Pripremite:

600g bakalara - mi smo koristile filete svježeg bakalara
600ml mlijeka
25g maslaca
25g brašna
600g špinata
4 koromača (možete ih i izostaviti)
50g kozjeg sira
50g ribanog parmezana
sol
papar
malo ružmarina


Pećnicu zagrijte na 190 stupnjeva.

Ribu prelijte polovinom količine mlijeka (300ml), dodajte malu grančicu ružmarina i nekoliko zrna papra. Ribu pecite u mlijeku oko 15 minuta.

Špinat očistite i blanširajte, usitnite, ali ne u pire.

Od preostale količine mlijeka, brašna i maslaca skuhajte bechamel umak. U još vrući umak dodajte kockice kozjeg sira.

Pomiješate špinat s 3 žlice bechamela, posolite, popaprite i stavite na dno vatrostalne posude. Na špinat stavite ribu i blanširani koromač (ako ste ga koristili). Prelijte preostalim bešamelom i posipajte ribanim parmezanom.

Zapecite kratko na najgornoj prečki pećnice na 200 stupnjeva.
Jelo je gotovo kad sir poprimi zlatnu boju.

Risotto Milanese - Rižoto na milanski

Pripremite:

2 ljutike
50g maslaca
2 žlice maslinovog ulja
675g Carnaroli riže
300ml crvenog vina (benkovački rose)
125g ribanog parmezana
pola male žličice šafrana namočenog u 1dl temeljca (možete zamijeniti samo s pola žličice šafrana u prahu)

Dinstajte ljutiku na ulju i pola količine maslaca. Kad luk postane staklast, dodajte rižu, promiješajte pa zalijte vinom. Zatim opet dobro promiješajte pa dodajte šafran i temeljac.

Miješajte 5 minuta pa pokrijte i ugasite vatru. Ostavite da stoji pokriveno 15min. Dodajte u rižu ostatak maslaca i još malo vrućeg temeljca pa umiješajte ribani parmezan.

 

BADNJAČKI MENU

Ručak na Badnjak se u naše vrijeme često pretvori u večeru jer je to vrijeme kad se obitelj okupi oko stola.

Ovo je naš prijedlog za Badnjak:

Risotto Milanese - Rižoto na milanski 

A gratin of smoked haddock - Gratinirani bakalar

Chocolate brownies - Čokoladni browniesi

Predlažemo rižoto Milanese za toplo predjelo, a svježi bakalar u glavnom jelu možete zamijeniti i nekom drugom filetiranom ribom koju možete nabaviti.

Omiljeni "smeđavci" - browniesi, upotpunit će svečani obrok. 

Poslužite traminac ili neku dobru graševinu, a uz kolač će fino sjesti i malo konjaka ili neki brandy.

 

Macarons

Maja prema receptu Richarda Corrigana iz knjige T.Day-Lewis

Pripremite:

100g sitno mljevenih badema
1 vrhom punu žlicu škrobnog brašna
2 bjelanjka
1 žlicu limunovog soka
malo soli
200g šećera
3 žlice kakao praha

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Pomiješajte bademe i škrobno brašno te odložite. 

Tucite bjelanjke s limunovim sokom i solju da dobijete laganu pjenu pa zatim dodajte trećinu šećera. Tucite dok se ne počnu formirati šiljci pa dodajte drugu trećinu šećera. Tucite smjesu dok se ne vidi zarez žlicom i dodajte preostali šećer pa zatim nastavite tući dok pjena ne postane sjajna, glatka i čvrsta.

Umiješajte bademe i na kraju dodajte kakao prah.

Na tepsiju obloženu papirom za pečenje formirajte okrugle oblike. Računajte da će se malo razliti pa nemojte raditi prevelike kolačiće.

Ostavite da stoje 20ak minuta.

Stavite u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 130C. Pecite 15-20 minuta. Ohladite i kolačiće spajajte kremom. Ja sam se ovaj put odlučila za čokoladnu.

Čokoladna krema:

100g čokolade s najmanje 60% kakaa

100ml slatkog vrhnja

50g maslaca

Na pari otopite čokoladu u vrhnju i u još toplo dodajte maslac pa zatim ohladite.

Fotografije editirane 10.3.2013.

BLAGDANSKI JELOVNIK

Blagdansko doba nama koji volimo kuhati, svake godine izmami osmijehe na lica.

Po forumima se već mjesecima pripremaju recepti za kolače, razmjenjuju iskustva i predlažu sastojci i poboljšanja.

Najveći je  izazov je ponuditi obitelji i prijateljima nešto novo i drugačije uz konstante : bakalar, sarmu, pečenje...

Mi smo se odlučile složiti jedozovne jelovnike koristeći samo jednu kuharicu i to onu koju je napisala i skuhala Tamasin Day-Lewis. Volimo je jer osim što dobro i nepretenciozno kuha, ima i veliki spisateljski dar te u tradicionalna jela vrlo uspješno unosi dašak novog, svježeg pristupa.

Gospođa TDL je sestra poznatog glumca Daniela Day-Lewisa, kćer pjesnika i cijenjena kolumnistica  The Daily Telegrapha , tv kuharica i zaljubljenica u dobru hranu.

Ona piše kako sama kaže za "ljude koji cijene dobru hranu" s bogatim izletima u povijest, sjećanjima s putovanja, anegdotama i posvetama prijateljima i slučajnim susretima ali i s praktičnim savjetima za pripremu jela za  koja nudi recepte.

Iz njene knjige Simply the Best izabrali smo nekoliko jela i složili mali  blagdanski jelovnik.

Probajte nešto i razbijte monotoniju blagdanskog obilja.