Krekeri od sjemenki i namazi od posnog sira

Pripremite:

za krekere:

1 šalicu lana
pola šalice sezama
pola šalice suncokretovih sjemenki
sol
papar
začini po želji (kim, kurkuma,...)


Pomiješajte 1 šalicu lana i 1 šalicu vode. Ostavite bar 20min da se namače, a zatim toj smjesi dodajte pola šalice sezama i pola šalice suncokretovih sjemenki. Dobro promiješajte, dodajte sol, svježe mljeveni šareni papar i druge začine po želji.

Smjesu nanesite na papir za pečenje, poravnajte i pecite na 180C dok sjemenke ne porumene. (Pazite da ne zagore!) Dok je toplo razrežite i kasnije kad se ohladi, "natrgajte" krekere.

za namaze:

500g posnog sira
2-3dl grčkog jogurta (možete zamijeniti običnim jogurtom ili kiselim vrhnjem)
1 žlica lanenog ili nekog drugog ulja po želji
par šnita sira Dragec
2 šnite pršuta
ljutu crvenu papriku
sol


Pomiješajte posni sir i jogurt te izradite smjesu pjenjačom ili u blenderu. Odvojite smjesu u dvije zdjelice. U jednu dodajte sitno nasjeckan pršut i malo lanenog ulja, a u drugu dodajte usitnjeni sir Dragec, malo soli i ljute crvene paprike (ako volite ljuto).

Krekeri od palente i tapenada od crnih maslina

Maja recept za krekere prilagodila iz kuharice D.I.Y. Delicious

Pripremite:

za krekere:

1 i 1/2 šalicu palente
1 šalicu brašna
1/2 šalice parmezana
3 žlice maslaca
pola žličice soli
svježe mljeveni papar
začine i sjemenke po želji (zrnca maka, bučine sjemenke,...)
(za vegansku verziju zamijenite maslac kokosovim uljem ili masnoćom po želji, a parmezan izostavite)


Pomiješajte brašno i palentu pa dodajte maslac, parmezan, sol i 3/4 šalice hladne vode. Mijesite dok ne dobijete kompaktnu kuglu tijesta. Zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku bar 30ak minuta.

Zagrijte pećnicu na 180-200C.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini da bude što tanje. Ako je potrebno, dodajte još palente ili brašna. Ravnomjerno posipajte sjemenkama/makom ili svježe mljevenim paprom pa lagano prijeđite valjkom po tijestu da se sjemenke/začini utisnu. Izrežite krekere u obliku po želji i stavljajte ih na papir za pečenje. Pecite 15-20min.
Od ove količine tijesta ispast će vam oko 3 tepsije krekera.
 

za namaz:

150g crnih maslina
4-5 inćuna (za vegansku verziju izostavite)
2-3 režnja češnjaka
1 žlicu kapara
50ml maslinovog ulja

Pomiješajte masline, inćune, kapare i češnjak. Usitnite u multipraktiku i na kraju dodajte maslinovo ulje. Poslužite uz krekere ili stavite u staklenku, prelijte s malo maslinovog ulja i čuvajte u hladnjaku (do 7 dana).

MAK

Ako ste sitničavi ili prezahtjevni, reći će da tjerate mak na konac, a ako se povučete u sebe i priznate pogrešku, bit ćete manji od makova zrna. Eto, u takve dvije krajnosti je uvučen naš sićušni predmet gastronomskog istraživanja.

Majušna sjemenka plavo siva, žuta ili smeđa skriva se u veseloj "zvečki" makove glavice s čuperkom na vrhu. Plod je to jednogodišnje biljke Papaver somniferum koja se kruni prekrasnim ružičastim, bijelim, žutim, narančastim ili najčešćim crvenim, cvjetovima.

Znamo za njega još iz Mezopotamije, a u antičkoj Grčkoj je sportašima služio kao okrepa prije natjecanja. Ono ogromno poglavlje o zloupotrebi nedozrelih čašica ove biljke ćemo preskočiti iako je upravo kao narkotik bio poznat u Kini, kod Sumerana, u Egiptu i antičkom Rimu, a spominje ga i Homer u Odiseji kao "biljku sreće".

Mak koji možete nabaviti u dućanima ne sadrži alkaloide jer su sjemenke osušene, često već i samljevene i spremne za raznovrsnu primjenu. Takve osušene sjemenke su bogat izvor mangana, bakra i kalcija, sadrže i znatne količine linolne i oleinske kiseline. U 100g sjemenki mak ima 533 kcal, ali se iskupljuje s malim postotkom ugljikohidrata – svega 18%.

Iako mi uglavnom koristimo plavi, u Indiji, na Bliskom istoku je poznat i omiljen bijeli mak kao sastavni dio mnogobrojnih mješavina začina ili dodatak bogatim jelima od riže i mesa.

Makoljupci će reći da je mak zanemaren i da je šteta svesti ga samo na omiljene makovnjače i peciva. I doista jest šteta jer pomalo egzotičan, orašast, zasićen okus maka i najobičnijem odresku od puretine daje tračak profinjenosti. Pokušajte sljedeći put odreske panirati u mješavini makovih sjemenki, malo brašna i naribanog parmezana. Omiljeni složenac od piletine, širom svijeta poznati poppy seed chicken doista je iznenađujuće jednostavna dosjetka: kuhana piletina, malo kiselog vrhnja, usitnjeni krekeri ili prepečenac, sve posuto makom i zapečeno u pećnici. Ovakva osnova daje tisuće varijacija na temu – začini, povrće, dašak egzotike s malo ananasa ili čili paprikom... Mak je neizostavan dio ovog jela, on je "točka na i" dok se lagano prepečen krcka pod zubima.

Makovnjače i savijače s makom, kuglofi s bogatim nadjevom od mljevenog maka, kolači obogaćeni čokoladom ili voćem znani su i omiljeni, ali možete probati i malo drugačije: u jednostavni čajni kolač umiješajte nekoliko žlica sjemenki maka i dobit ćete prekrasan točkasti uzorak tamnog maka na žutom tijestu. Prepečena zrnca maka pospite po bogatim salatama, majonezom prelivenim predjelima ili ga umiješajte u kuhano povrće i salatu od kuhanog mesa.

Budite kuhar na zrnu maka i pospite makom sve što poželite...

AQUAFABA - wannabe bjelanjak

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Neki od vas vjerojatno su već čuli za aquafabu, famoznu tekućinu iz konzerve slanutka. Naime, ta tekućina može se upotrijebiti u raznim slasticama umjesto bjelanjaka. Mnogi skeptici oko mene nisu vjerovali da je u nekom desertu na prvi pogled i miris ta odbojna tekućina, ali doista je. Ona daje onu nama poznatu flafastu teksturu i u nekim slasticama vrlo dobro zamijeni bjelanjke. Naravno, ne ponaša se u potpunosti poput bjelanjaka pa ne možete samo izbaciti bjelanjke i očekivati da će ona magično postići svojstva koja inače daje bjelanjak.

Moja preporuka je da iskoristite aquafabu iz limenke, kad ocijedite slanutak. Ona se može pripremiti kod kuće, tako da skuhate slanutak, no onda je treba reducirati, za što većina ipak nema vremena. Tekućina bi trebala nalikovati tekućem bjelanjku, da znate konzistenciju koja vam je potrebna. Bitno je i da se radi o neslanom slanutku, kako vam tekućina ne bi bila slana.
Ovo nije plaćena reklama, već smatram da vam moram reći da je meni dosad nekako najbolja tekućina od konzerve slanutka iz Lidla.

Da biste od aquafabe dobili snijeg nalik onome od bjelanjaka, morate miksati otprilike 4-6 minuta. Ovisi o vašem mikseru, ali meni je to dovoljno za snijeg srednje čvrstih vrhova. Neki kao stabilizator stavljaju cream of tartar, kojeg kod nas možete kupiti u dm-u, pod imenom vinski prašak za pecivo. Možete ga koristiti, ali i ne morate. Ponekad stavim samo prstohvat soli i ostale sastojke ovisno o receptu.

Koristila sam aquafabu za razne slastice - mousse, waffle, palačinkice, kekse, kreme bez pečenja/kuhanja, meringue i beze, sladoled, razne kolače...

Neke ću recepte podijeliti s vama i nadam se da ćete dati priliku ovom neobičnom sastojku, makar se kao ni ja ne hranite po veganskim principima.

Ako ne znate što biste sa slanutkom koji će vam ostati nakon cijeđenja, isprobajte neke od recepata koje sam već objavila:

Salata od slanutka, avokada i pečenog povrća

Hummus i krekeri od sjemenki i kelpa

Salata od tune i slanutka

Browniesi od slanutka

Hummus i krekeri od sjemenki i kelpa

Maja u suradnji s Fitness.com.hr

Hummus je arapska riječ za slanutak i koristi se za poznati namaz od slanutka, tahinija, limunovog soka, češnjaka i maslinovog ulja. Često se priprema na području Levanta, u Egiptu, sjevernoj Africi i raznim drugim zemljama u koje se raširila bliskoistočna kuhinja.
Uz njega se najčešće poslužuje pita kruh, no ja sam ovaj put pripremila krekere od sjemenki, uz dodatak kelpa.

Pripremite:

 za krekere:

1 šalicu lanenih sjemenki
1 šalicu vode
pola šalice sezama
pola šalice bučinih sjemenki
2 žlice chia sjemenki
pola šalice kelpa u prahu
malo mljevenog papra
žličicu soli

Namočite lan i chia sjemenke u vodi i ostavite da bubre bar pola sata. Zatim dodajte sve ostale sjemenke, kelp, sol i papar. Ako želite, možete dodati i jedan režanj češnjaka, sitno nariban. Ostavite smjesu da malo stoji, da se sve sjemenke prožmu i spoje. Po potrebi dodajte još pola šalice vode.

Nanesite u tankom sloju na tepsiju od pećnice, obloženu masnim papirom za pečenje. (To naglašavam jer mnogi papiri nemaju tu masniju stranu i primaju se za ono što pečete.) Pecite 20-30 minuta na 160C. Kada sezam pozlati, izvadite iz pećnice. Oštrim nožem narežite i ostavite da se hladi. Ohlađeno natrgajte na krekere.


za hummus:

2 konzerve slanutka (oko 500g čistog slanutka)
3 režnja češnjaka
3-4 žlice limunovog soka
oko 200g tahini paste
6 žlica vode
2-3 žlice maslinova ulja
1 žličicu soli, ako tahini nije već slan
papar ili ljuta papričica po izboru

Slanutak ocijedite, dodajte tahini, maslinovo ulje, limunov sok, češnjak. Blendajte pa dodajte vodu, kako biste dobili kremasti namaz. Ako volite da ima komadića, kraće blendajte. Ukrasite maslinovim uljem i slanutkom. Poslužite uz krekere.

Ako koristite suhi slanutak, onda ga pripremite na sljedeći način.

Dan ranije 250g slanutka namočite u hladnoj vodi i ostavite da stoji preko noći. Idući dan ga ocijedite, stavite u posudu debljeg dna i posipajte slanutak s jednom žličicom sode bikarbone. Promiješajte par minuta na laganoj vatri i zatim prelijte sa 6 šalica vode.

Kuhajte dok ne uzavri i obirite pjenu i ljuske koje se izdignu na površinu. Ostavite na laganoj vatri 20-40min, ovisno o starosti slanutka. Mora se lagano razdvajati prstom, ali ne smije biti previše raskuhan i gnjecav.