ponedjeljak, 27. ožujka 2017.

Trostruko čokoladna mousse torta s kikirikijem u karamelu



Ova je torta nastala nakon što smo moj dragi i ja mozgali, u želji da ispečem nešto nalik Sinckersu. Odlučila sam ipak napraviti nepečenu tortu, koja više nalikuje na mousse, ali ipak ima neke komponente Snickers čokoladice. On je ljubitelj moussea pa sam radi toga kombinirala taj tip kreme i karamel u kikirikiju. Ako ne volite kikiriki, u karamel možete umiješati na šnite narezane banane.
Kod izrade karamela budite oprezni i pridržavajte se postupka za svaku komponentu, kako bi vam svaki dio kolača bio spreman na vrijeme. Za kremu upotrijebite kvalitetnu tamnu, manje slatku čokoladu, da torta zbog kombinacije čokolade i karamela ne bi bila preslatka.


Pripremite, za kalup od 24cm:

za podlogu:

150g keksa (Plazma, Digestive ili neki drugi keks tog tipa)
70g maslaca
dvije žlice kvalitetnog kakao praha
prstohvat soli


Kekse sameljite u multipraktiku. Dodajte prosijani kakao prah i prstohvat soli. Otopite maslac i ulijte u mljevene kekse. Pomiješajte, da dobijete mrvičastu smjesu. Kalup za tortu obložite papirom za pečenje ili s dva sloja prozirne folije. Pripazite da nigdje "ne pušta", kako vam kasnije mousse krema ne bi curila iz kalupa. Smjesu od keksa rasporedite i utisnite u kalup, ostavite sa strane. Pripremite karamel.

za kikiriki u karamelu:

100g šećera
3 žlice maslaca
70ml slatkog vrhnja
oko 100g krupno sjeckanog neslanog kikirikija (pripremite i malo dodatnog kikirikija za ukrašavanje torte)


Stavite šećer u posudu debljeg dna. Zagrijavajte ga na srednje jakoj temperaturi, da se otopi i postane jantarne boje. Ne morate miješati šećer, samo povremeno nakrenite posudu, da se šećer jednako otapa. Ako ga miješate, poslužite se kuhačom. U slučaju da vam se zgruda, otopit će se nakon nekog vremena. Bitno je da karamel ne ostavljate i da pazite na njega cijelo vrijeme.
Kad se sav šećer otopi pažljivo dodajte maslac. Pripazite jer bi otopljeni šećer mogao prskati. Žustro miješajte metalnom pjenjačom, tucite da se ujednači i zatim maknite s vatre pa ulijte slatko vrhnje. Cijelo vrijeme miješajte pjenjačom, kako biste dobili gladak, ujednačen karamel. Možete ga kratko vratiti na vatru i miješati da se ujednači. Ja ga najčešće prelijem u drugu posudu, da se brže ohladi. Ako ostane u posudi debljeg dna, duže će se hladiti.

U mlakasti karamel dodajte očišćeni, krupno nasjeckani kikiriki. Promiješajte spatulom, da se sav kikiriki obloži karamelom. Ostavite da malo stoji. Nakon nekoliko minuta nanesite sloj kikirikija u karamelu na tijesto od keksa. Ostavite rub od dva centimetra nepokriven karamelom, zbog estetike, da kasnije ljepše izgleda presjek. Pripremite mousse kremu.


za mousse kremu:

400g kvalitetne tamne čokolade
600ml slatkog vrhnja
1 žličicu želatine u prahu (za nju ćete trebati 2 žlice hladne vode)


Želatinu prelijte s 2 žlice hladne vode i ostavite da stoji. Na pari ili u mikrovalnoj pećnici otopite čokoladu. 500ml slatkog vrhnja odvojite. Dok se čokolada otapa, to slatko vrhnje istucite u šlag.
Preostalih 100 ml slatkog vrhnja ugrijte na laganoj vatri. U njemu otopite nabubrenu želatinu. Miješajte, da nema grudica i zatim otopljenu želatinu umiješajte pjenjačom u otopljenu čokoladu. Tucite cijelo vrijeme, da dobijete glatku čokoladnu smjesu. Spojite čokoladu i šlag. Ako smjesu jače istučete, izbit ćete zrak iz šlaga pa će krema biti kompaktnija i čvršća. Ako želite da bude mekša, "flafastija", lagano umiješajte čokoladu u šlag.


Rasporedite kremu na tijesto u kalupu. Stavite u hladnjak na nekoliko sati, da se krema stisne.
Kad se kolač ohladi i stisne, pripremite glazuru. Možete raditi kakvu god želite, ja sam ovaj put radila neku varijantu mirror glazea. Iz varijante glazure s linka sam izostavila vodu i šećer.

Glazuru možete samo naliti na kolač u kalupu, ali možete i žlicom raspoređivati glazuru, tako da manji mlazovi cure niz kolač. Ohladite, ukrasite kikirikijem. Kada kolač budete rezali, pripremite veći, oštar nož. Uronite ga u vrelu vodu i obrišite. Režite šnite i nakon svakog reza nož umočite i obrišite krpom, da vam ne uprlja iduću šnitu.




utorak, 28. veljače 2017.

Brze fritule ili uštipci od pirovog brašna


Maja za Priroda & DRUŠTVO

Svaka kuća ima svoj recept za fritule, no kod mojih se nisu pekle. Baka je pekla nešto slično - nepravilne uštipke, koje je zvala fanjki, a radila ih je od dizanog tijesta. Sjećam se svog i bratovog nestrpljenja, obilaženja oko posude u kojoj se dizalo tijesto i stalnog ispitivanja, moramo li čekati još dugo. Tijesto se ipak dizalo barem sat vremena, a nakon toga bi baka žlicom grabila nepravilne oblike i spuštala ih u vruće ulje. Kuhinjom bi se odmah počeo širiti slatkasti miris, obogaćen rumom i limunom, a mi smo jedva čekali da probamo te tople, jastučaste i čupave fanjke. Često ih nije stigla ni posipati šećerom, tolikom su brzinom nestajali.


Danas, kad je vremena, a i strpljenja da se tijesto digne sve manje, ovakve fritule ili uštipci koji su brzo gotovi, svima su draži. Pomiješate sve sastojke, ostavite tijesto 10ak minuta da stoji i spremno je za pečenje.
Ako vam fritulice ispadnu nepravilne i čupave, uvijek možete reći da ste zapravo pekli fanjke!


Pripremite:

2 jaja
200ml jogurta ili kefira
50g smeđeg šećera
1 burbon vanil šećer
1 prašak za pecivo
koricu 1 neprskanog limuna
300g pirovog brašna
2 žlice ruma ili rakije
ulje za prženje
za posipanje - mješavina šećera u prahu i cimeta


Istucite jaja sa šećerom i vanil šećerom. Dodajte jogurt. Sa strane prosijte pirovo brašno i prašak za pecivo, umiješajte u mokre sastojke. Ulijte rum i dodajte limunovu koricu. Promiješajte i ostavite 10-15 min da se sastojci prožmu.


U posudi debljeg dna zagrijte ulje. Neka ga bude barem tri prsta visine. Ako niste sigurni da li je ulje dovoljno zagrijano, stavite u njega drvenu kuhaču. Ako se oko nje formiraju mjehurići, spremno je za pečenje. Umočite dvije žličice u ulje i zatim jednom žličicom zagrabite smjesu, drugom je gurnite u vruće ulje. Nemojte stavljati previše fritula jer se onda ne mogu okretati, a i velika količina snižava temperaturu ulja.


Pecite da porumene sa svake strane. One se uglavnom same okrenu kada su pečene s jedne strane, ali ako vidite da se ne okreću, sami ih okrenite žlicom. Pripazite ako fritule pečete s pirovim ili integralnim brašnom jer su te fritule tamnije, a nisu prepečene niti izgorene. Poslažite ih na tanjur obložen ubrusom, zatim poslužite posipane mješavinom šećera u prahu i cimeta. 






utorak, 14. veljače 2017.

Guacamole i kako izabrati avokado


Maja za Priroda & DRUŠTVO

Vjerujem da mnogi od vas, kada trebaju kupiti avokado, ne znaju koji bi uzeli i koji je zapravo dovoljno zreo. Često vidim ljude kako pipkaju avokado po trgovinama i premišljaju se, s vidljivim upitnikom iznad glave. Avokado zapravo ne biste trebali puno dirati i stiskati po sredini ploda jer ga na taj način oštećujete. Meso avokada će od toga potamniti i vidjet će se da stiskano.


Izaberite plod sa što manje oštećenja. Avokado zatim lagano pritisnite na vrhu, kod stabljike. Ako je “mekanast” na tom dijelu, dovoljno je zreo.



Razrežite ga uzduž, od vrha po sredini, prema širem dijelu. Dok režete avokado imajte na umu da je u sredini velika koštica. Primite obje polovice rukama i malo ih zarotirajte. Avokado će se lako razdvojiti.



Košticu odstranite tako u nju po dužini zabodete nož i povučete je prema gore. Meso avokada izdubite žličicom ili samo ugurajte žličicu između kore i mesa, kako biste ga odvojili i u cijelosti izvadili van. Režite na šnite, sjeckajte, vilicom pretvorite u pire ili blendajte u smoothieju ili mousseu. Avokado je kremast, a neutralan, odličan je u slasticama i kremama za sirove kolače kao i slanim dipovima i salatama. Meni je najdraži u moussevima, ali i u poznatom meksičkom dipu guacamoleu.

Guacamole možete pripremiti tako da sve sastojke blendate i dobijete kremasti glatki namaz, ali meni je draža tzv. chunky varijanta s komadićima povrća. Mnogi u guacamole stavljaju i nasjeckani svježi korijander, ali ja nisam ljubitelj pa ga najčešće izostavljam.


Sitno nasjeckajte jednu srednje veliku glavicu ljutike ili ljubičastog luka i jedan režanj češnjaka. Dodajte meso dva avokada i jednu srednje veliku rajčicu. Promiješajte, ulijte sok jedne limete (ako ste sigurni da nije špricana dodajte i ribanu koricu), dodajte himalajsku sol, svježe mljeveni papar i zaljutite po želji. Možete dodati mljeveni chili, ljutu ili dimljenu papriku, kajenski papar. Poslužite kao dip ili namaz uz krekere, kruh ili prepečenac. Odličan je i uz meso ili ribu.