Mramorni vijenac s kavom

Maja prema maminom receptu 

Pripremite:


1 čašu jogurta
3/4 čaše od jogurta ulja
3/4 čaše od jogurta šećera
3 čaše od jogurta brašna
4 jaja
1 prašak za pecivo
2 žlice kakaa
2 žlice crne kave

Izmutite šećer i jaja. Dodajte jogurt, ulje, prašak za pecivo i brašno, dobro izmiješajte. U dublji namašten pobrašnjen kalup ulijte pola smjese, a u ostatak dodajte kakao i kavu i dobro izmiješajte da dobijete tamnu smjesu.

Tamnu i svijetlu smjesu u kalup izlijevajte naizmjence ili tamnu izlijte na svijetlu i vilicom lagano promiješajte da se dobijete šare.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 225 °C oko 30 minuta.

Pečeni kolač prelijte glazurom od čokolade. (3 žlice šećera rastopiti u 4 žlice mlijeka, rastopiti u tome 100 g dobre čokolade, pa dodati maslaca kao kutija šibica. Miješati da se izjednači, miješajući ohladiti i preliti preko vijenca.)

Kolač možete napraviti bez kave, u drukčijem kalupu i bez glazure. U tom slučaju ga samo posipajte šećerom u prahu.

Irish coffee torta

Pripremite za tijesto:

12 žlica brašna
12 žlica otopljenog maslaca
10 žlica šećera 
3 žlice kakao praha
2dl mlijeka
3 jaja
1 žličicu praška za pecivo

Istucite jaja sa šećerom. Prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo pa i dodavajte u jaja naizmjenično s mlijekom. Na kraju dodajte maslac.
Pecite oko 20 min na 175 stupnjeva. Još vruće tijesto prelijte polovinom vrele irske kave, koju ste pripremili.

Irish coffee:

U 150 ml vrele jake kave (ako kuhate tursku kavu svakako je procijedite) dodajte dvije žličice muscovado šećera i 50 ml irskog whiskeya (Bushmills, Kellan Irish Whiskey, Powers, Inishowen, Jameson, Kilbeggan, Midleton Very Rare, Millars, Black Bush, Paddy, Clontarf, Locke's Blend).

Ako nemate irski whiskey, možete ga zamijeniti i dobrim škotskim ili burbonom.

Krema:

50 ml preostale irske kave
200g čokolade s najmanje 60% kakao mase
100 ml slatkog vrhnja

Izmiješajte vrhnje i kavu i u mješavini nad parom otopite na komadiće usitnjenu čokoladu.

Biskvitnu podlogu pospite s 100 g badema narezanih na listiće. Prelijte kremom i ohladite.

Posve ohlađenu tortu oslobodite obruča i prelijte čokoladnom glazurom:

U 50 ml irske kave otopite 100 g čokolade s najmanje 60% kakao mase, na jako laganoj vatri.
Dodajte jednu žlicu maslaca pa prelijte tortu.

KAVA

Etiopski pastir koji je zapazio da mu ovce veselo skaču kad se najedu bobica s jednog grma, nije ni slutio da će cijeli svijet postati kao njegove ovce – ovisan o kavi.

Bilo da njome započinjemo dan, kratimo vrijeme dok čekamo na red u nekoj čekaonici, završavamo dobar obrok ili joj pak posvećujemo punu pažnju pijući neki naročito dobar brend - kava je postala naša svakodnevica.

Kava je svojim širenjem po svijetu pokrenula pravu revoluciju, ne samo u prehrambenom nego i u civilizacijskom smislu – kavane, kafei, obredi posluživanja io brade i načina pripreme postale su društveni i tržišni fenomeni. Kava je, nakon nafte, druga trgovačka roba na svijetu.

Kavi treba 6-9 mjeseci da plod dozrije, mesnata bobica se odvaja sušenjem od mirisne srži i ovisno o kvaliteti i načinu obrade dobija se konzumna kava različitih osobina.
Samo su dvije vrste kave koja se uzgaja : Coffea Arabica i Coffea Canephora, poznatija kao robusta. Još su samo dvije preostale sorte koje se koriste za uzgoj, ali u jako malim količinama.

Volite li oštar i kremast espresso, laganu filtericu, "meraklijsku" tursku kavu ili ste se već navikli na mnogobrojne komercijalne derivate kave koji služe za pripremu napitaka?

Ali, ako ste pravi šmeker onda ste u stalnoj potrazi za pravom mješavinom, idealnim omjerom snage i arome, boje i gustoće. Tu se pojavljuju tzv:. "specialty coffee" – novi pristup prodaji i popularizaciji kave koji drži do tradicije i sljedivog porijekla svakog kavenog zrna.

Idealna količina mljevene kave je 7g za jednu malu šalicu.

Ako kuhate tursku, probajte bosanski način: zakuhajte vodu, u suhu džezvu stavite kavu i miješajte na vatri dok se ne razvije snažan miris, nalijte vodu i vratite na vatru dok se ne podigne pjena. Ovakva kava se kuha bez šećera, a pije se s malim komadićima šećernih kocaka rastopljenih u ustima.

Skuhajte finu kavu ili u svom omiljenom kafiću naručite baš onakvu  kakvu najviše volite i uživajte u ničim zamjenjivom okusu i mirisu.



"Maslac" ili namaz od krušaka

Maja prema receptu iz kuharice Preserves 

Ova je kuharica bila pravo iznenađenje. Od savjeta o raznim uobičajenim i manje uobičajenim vrstama voća i povrća, "tips and tricksima" uz gotovo svaki recept, do novih i vrlo neobičnih kombinacija i načina pripremanja, koje ćemo i dalje sa zadovoljstvom isprobavati.

Ovaj namaz ili "maslac" od krušaka možda nije toliko neobičan, ali me toliko mamio da sam ga morala isprobati. Uz domaći kruh namazan maslacem je neodoljiv, ali je jednako dobar i kao glatko, mirisno punjenje u kiflicama.

Pripremite:

900g krušaka, oguljenih, narezanih
sok 3 limuna
200ml vode
1 mahuna vanilije, prerezana
675g šećera


Kruške stavite u veliku posudu s limunovim sokom, vodom i mahunom vanilije. Ostavite da uzavri, pokrijte i ostavite da krčka 10min. Otklopite posudu, nastavite kuhati još 15-20min tj.dok kruške ne postanu mekane.

Maknite mahunu vanilije iz posude, pažljivo nožem izdvojite sjemenke iz mahune i stavite ih u smjesu.

Voće i sok stavite u blender i napravite pire. Procijedite kroz fino sito i izmjerite dobivenu količinu.

Na svakih 600ml pirea dodajte 275g šećera. Miješajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Povećajte temperaturu i kuhajte 15min uz stalno miješanje, dok se pire ne zgusne. (Provjerite gustoću tako što ćete malo izvaditi na hladan tanjurić.) Maslac od krušaka pohranite u male, tople i sterilizirane staklenke.

Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu barem dva dana prije posluživanja.

Paprika punjena kupusom

Maja prema receptu iz kuharice Emila Keršeka 

Evo još jednog omiljenog zimskog podsjetnika na ranu jesen, također iz Keršekove kuharice. Ovu starinsku salatu još uvijek stignete pripraviti jer na tržnicama ima finih jesenskih paprika, a gomile zelja čekaju kiseljenje.

Pripremite:

3 kg paprika

2 glavice crvenog zelja

1L octa (10%)

250ml octa od 3%

4L vode

50g soli

Operite i očistite od sjemenki okrugle, podjednake paprike. Prelijte ih kipućim preljevom od 2l vode i 250ml octa od 3%.

Očistite i tanko narežite zelje, posolite ga, ocijedite i začinite kao svježu salatu. Ocijedite paprike i napunite ih salatom od zelja te složite u veću staklenku. Skuhate 2l vode i 1l octa od 10% sa solju. Ohladite i prelijte paprike. Na vrh staklenke stavite 2 drvena štapića da se paprika ne digne iznad tekućine. 

Što sam promijenila:

Upotrijebila sam bijeli kupus i u mješavinu octa i vode dodala malo šećera. Količinu odredite po vlastitom ukusu. 

Ajvar

Maja prema receptu Emila Keršeka

Vlastiti isproban recept za ajvar ima svaka domaćica koja drži do sebe. To su jednostavni, provjereni recepti koji rijetko iznevjere.
Kuharica u kojoj sam našla obilje takvih recepata je Pripravljanje domaće zimnice Emila Keršeka.

Razvrstani po skupinama i popraćeni s puno korisnih uputa i savjeta recepti u ovoj knjizi ne nude uzbudljiva iznenađenja, ali su pouzdani i jednostavni za pripremu. Knjiga sadrži i poglavlje o zamrzavanju voća, povrća i ostalih namirnica te upute i detaljna objašnjenja za svaki pojedinačni način ukuhavanja i konzerviranja.

Što sam promijenila:

Upotrijebila sam 3kg očišćene paprike i 1 kg patlidžana. Povrće sam kuhala u mješavini vode i octa (1 i 1/2 l vode, 1/2 l vinskog octa). Dodala sam 2 glavice bijelog luka i 3-4 feferona, za ljutu verziju.

Ajvar je odličan kao prilog, ali i samostalno na kruhu kao namaz. Ja sam ga isprobala na kruhu od tikvica i parmezana, ispečenom po receptu našeg dragog prijatelja. Link na recept za kruh.