Vichyssoise

Jeka za V-magazin, prema receptu Anthonyja Bourdaina

Pripremite:

56 g maslaca
8 stapki poriluka, samo bijeli dio
2 srednje velika krumpira
900ml pilećeg temeljca
450ml slatkog vrhnja
ribani muškatni oraščić
sol i papar
malo svježeg vlasca

U posudi debljeg dna na laganoj vatri otopite maslac. Dodajte poriluk, sitno nasjeckan, samo bijeli dio. Pirjajte oko 5 minuta pazeći da ostane posve svijetlo. Dodajte sitno narezan krumpir i još kratko pirjajte. Nalijte temeljac i pustite da zakuha. Smanjite vatru i pustite da lagano krčka oko 35 minuta. Povremeno promiješajte. Kad su poriluk i krumpir omekšali, maknite s vatre i malo ohladite.

Dio po dio smjese miksajte štapnim mikserom ili u blenderu da bude posve glatka.

Vratite juhu na vatru, ulijte vrhnje, dodajte muškatni oraščić, sol i svježe mljeveni papar. Kad juha zakuha, smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.

Prelijte juhu u posudu koju ćete moći postaviti u ledom napunjenu zdjelu, povremeno promiješajte. Kad se juha ohladi na sobnu temperaturu, prekrijte posudu plastičnom folijom (nikako aluminijskom) i ostavite preko noći ili na nekoliko sati u hladnjaku.

Ova juha je jedno od onih jela koja su bolja ako malo odstoje. Držite je poklopljenu u hladnjaku, inače će pokupiti mirise.
Servirajte s malo usitnjenog svježeg vlasca.