Duo Ludog Klobučara

Maja u suradnji s Pelle - gladni mačak

Pripremite:

za paštetu od mesa divlje svinje:

600g mesa divlje svinje
sol
papar u zrnu
svinjsku mast
listove kadulje
timijan
2dl konjaka
50g čokolade s 85% kakao mase
50g sitno nasjeckanih pistacija
koricu jednog neprskanog limuna
ljutu papričicu

Meso podijelite na dva dijela pa jedan dio sameljite, a drugi sitno narežite, umiješajte papar, listove kadulje i timijan. Ostavite preko noći namočeno u konjaku.

Zagrijte mast i pirjajte meso koje ste posolili, oko 2 sata miješajući na jako laganoj vatri. Dolijevajte temeljcem.

Pred kraj umiješajte sitno narezanu papričicu, čokoladu, pistacije, limunovu koricu.

Ulijte i dvije žlice konjaka. Želite li posve kremastu paštetu prije dodavanja začina usitnite meso u blenderu.

Paštetu rasporedite u plitku posudu pokrijte folijom i malo pritisnite. Neka odstoji preko noći u hladnjaku.

za Pellapratov pesto od motara:

(link)

Motar narežemo i tek da uvene popržimo ga na maslinovom ulju na kojem smo već tostirali bademe, pistacije i zeleni papar iz rasola. Čim uvene lagano podlijemo Portom i s jednom žlicom bijelog balzamičkog octa, posolimo, dodamo kavsku žličicu ribane limunove korice i pirjamo 1 - 2 min. Sve stavimo u mikser i sameljemo u gustu kremu.

Napunimo u bočice koje steriliziramo u vodenoj kupelji.

za praline:

200g čokolade s bar 80% kakaa

Čokoladu nasjeckajte i 2/3 otopite u parnoj kupelji. Pazite da voda ispod posude ne vrije. Kada se čokolada otopi, maknite sa strane, dodajte preostalu čokoladu i miješajte.

Kalupe dobro premažite temperiranom čokoladom (možete je i uliti pa okrenuti kalup naopako da višak iscuri u pladanj) i zatim stavite u frižider na 15-30min da se sloj stisne. Ponovite još jednom ili dvaput.

Nanesite punjenje i zatim zatvorite kalupe preostalom čokoladom. Ostavite u frižideru nekoliko sati ili preko noći.