Okruglice s umakom od nara i pirjanim dunjama

Pripremite:

600g krupno mljevene ili nasjeckane junetine od prsa

1 jaje

4 žlice bijelih mrvica

2 žlice bijeloga vina

2 žlice usitnjenog peršinova lista

3 žlice usitnjenog korijena peršina

sol

istučeni papar

Pomiješajte sve sastojke za okruglice, ostavite da smjesa odstoji najmanje sat vremena. Mokrim rukama formirajte manje okruglice i pecite ih na mješavini maslinovog i biljnog ulja.

za umak:

1 nar

1 žlica šećera

Očistite nar, sjemenke protisnite kroz čvrsto cjedilo. Dobitćete oko 1-1,5 dl soka. Umiješajte šećer, ostavite na laganoj vatri da se reducira.

Sačuvajte jednu žlicu sjemenki.

Gotove kuglice prelijte umakom, pospite sjemenkama. Poslužite s dinstanim dunjama.

za pirjane dunje:

2 dunje
2 žlice šećera
1dl bijelog vina s više kiseline (graševina, rizling)

Dunje ogulite i narežite na ploške.

Šećer otopite s 2 žlice vode u posudi debljeg dna da dobijete sirup. Dodajte dunje i pirjajte na laganoj vatri dok ne dobijete zlatno smeđu boju.

Prelijte vinom i pirjajte da alkohol ispari.

(Možete pirjane dunje poslužiti i s mesom divljači, jače začinjenim kosanim odrescima ili pečenom svinjetinom.)