Jedozovni duo: TERINE, PAŠTETE, NAMAZI

Ima li išta slađe od nečime namazane kriške kruha, koju u ruci odnese dijete, trčeći na igranje s prijateljima?

Svatko od nas ima iz djetinjstva neki omiljeni namaz koji smo najradije jeli namazan na kruh: maslac, pekmez, paštetu ili mast. Neki su voljeli pošećereni sir, neki med i maslac, a ima i onih koji su slagali cijele salate na kruh.

Od takvih najjednostavnijih namaza je dug put do rafiniranih terina i pašteta, složenih krema i pasti koje se rade od gotovo svake namirnice koja vam padne na pamet.

Terina (franc.terrine) je bazično štruca ili neki drugi oblik čiji su sastojci sitno narezani, uglavnom pečeni u vreloj kupelji i posluženi hladni. Mogu se raditi od usitnjenog mesa peradi ili divljači, ali i ostalih vrsta mesa s dodatkom povrća i začina. Također mogu biti i povrtne ili slatke od voća.

Jako su cijenjene i tzv.pjenice, suflei (franc.soufflé ) koji se rade od ribe ili nježnog mesa morskih plodova.

Sve kuhinje svijeta imaju svoje favorite među ovom vrstom jela. Omiljeni i poznati namazi od slanutka sa Bliskog Istoka, guacamole iz Meksika koji osim što je ukusan umak može se servirati i kao namaz, čuvene su ruske paštete kao neodvojivi dio njihove "zakuske", a o našem bakalaru na bijelo ili namazima od čvaraka ili suhe slanine da se i ne govori.

Opće mjesto svakog hladnog bifea postao je omiljeni namaz od tune u onoliko varijanti koliko ima kuhara koji ga pripremaju. U posebnu skupinu spadaju namazi od povrća koji su se s Mediterana progurali na sve svjetske stolove. Kao osnovu upotrijebite patlidžane pečene u ljusci na oko 180 stupnjeva oko pola sata. Dodajte začine po volji, maslinovo ulje, pastu tahini ili ljutu papričicu.

Ako želite posebno delikatnu "mazalicu", ispecite glavice češnjaka zamotane u papir za pečenje, istisnite sadržaj, malo posolite i poslužite s prepečenim kruhom.