Jetrica na mletački (Fegato alla Veneziana)

Jeka za V-magazin

Pripremite:

500g telećih jetrica (može i pilećih, svinjskih,..)
2 veće glavice luka
3 žlice maslinova ulja
30g maslaca
2 žlice aceta balzamica
1 dl bijeloga vina
malo limunove korice
sol, papar
usitnjen peršin po želji

Narežite luk na tanke režnjeve i dinstajte ga oko 10 minuta. Zalijte vinom i acetom pa dodajte jetrica narezana na tanke odreske.

Na jačoj vatri pirjajte 5 minuta.

Posolite, popaprite, uribajte limunovu koricu. Ovo jelo se u Veneciji poslužuje uglavnom s palentom ili kuhanom rižom.

Starorimski recept uključuje i svježe smokve, a mi smo jetrica poslužile na kukuruznom kruhu uz salatu od malo potočarke i naranče.