Rolada od veprovine

Pripremite:

komad mesa divlje svinje od prsa od oko 1kg
sol
maslinovo ulje

za marinadu:

1l dobrog crnog vina (plavac,frankovka...)
1 korijen celera, narezan
1 korijen peršina, narezan
1 korijen mrkve, narezan
veliku glavicu luka narezanu na ploške
glavicu češnjaka razdvojenu na režnjeve
svježi timijan
ružmarin
smrekove bobice
papar u zrnu
nekoliko listova lovora


Sve sastojke prelijte vinom, dolijte oko 1/2 litre vode i prokuhajte 15 minuta.
Ohladite.
Prelijte meso i ostavite stajati na hladnom barem 48 sati.

za nadjev:

4 stabljike mladoga luka
maslinovo ulje
papar
timijan


Narežite luk, posolite i pirjajte na maslinovu ulju dok ne dobijete kremast umak.
Dodajte nekoliko listića timijana, popaprite.

Meso izvadite iz paca, obrišite, odstranite ostatke kostiju ili hrskavice, uklonite žilice i posolite.

Premažite meso nadjevom i zarolajte u čvrstu roladu koju učvrstite kuhinjskim koncem.
Na duboku tavu ulijte malo maslinova ulja pa prepecite roladu sa svih strana. Smanjite vatru i lagano pecite oko 45 minuta. Možete podlijevati s malo temeljca.

Marinadu procijedite, povrće pirjajte na malo maslaca, podlijevajte tekućinom od marinade i pirjajte najmanje sat vremena.

Ako želite gladak umak, načinite pire štapnim mikserom. Reducirajte da dobijte gust umak.

Narežite roladu.

Umak poslužite uz okruglice ili njoke.