Svinjetina u mlijeku

Maja prema receptu Ane Ugarković

 

Pripremite:

ekstra djevičansko maslinovo ulje

oko 1.5-2kg svinjske lopatice ili nekog dijela po želji
2 grančice svježeg ružmarina
2 grančice svježe kadulje
2 svježa lovorova lista
klekove bobice
3 režnja češnjaka, narezana na ploške
150ml bijelog vina
750ml punomasnog mlijeka
sol i papar


Svinjetinu posoliti (najbolje večer prije) i zapeći na ugrijanom ulju sa svih strana.
Narezati češnjak i svježu kadulju (suha je prejaka), koricu limuna u trakama, par klekovih bobica, nekoliko svježih listova lovora i dodati u posudu u kojoj se peče meso. (Ne dodavati navedeno odmah, kako češnjak ne bi zagorio.)

Zaliti bijelim vinom. Nakon toga dodati mlijeko i ostaviti da se krčka na laganoj vatri dok mlijeko ne zavri. Kad zavri, staviti u pećnicu. Peći prvo s masnijom stranom prema dolje, na 180C oko 60ak min. Onda okrenuti meso i peći još 30-45 min na 200C.
Izvaditi meso, narezati ga.

Mlijeko u kojem se meso peklo procijediti ili jednostavno sve smiksati štapnim mikserom i zatim reducirati. Poslužiti umak uz meso.

U originalnom receptu prilog je prepečena palenta, no ovaj put su to domaći njoki.