Uskršnja janjetina s pečenim krumpirom i heljdinom kašom

Maja pripremila za Jamnicu - JaKuham u sklopu rubrike JaPamtim

Pripremite:

4 kg janjetine (komad buta, rebra, plećka - po želji)

oko kilogram i pol mladog krumpira

sol

ulje

za heljdinu kašu s povrćem:

2 šalice heljdine kaše

3 mlada luka

2-3 veće mrkve

1 srednje velik korijen peršina

500g gljiva (šampinjona)

2-3 žlice nasjeckanog peršinovog lišća

maslinovo ulje

sol

papar

Janjetinu nekoliko sati prije pečenja dobro nasolite sa svih strana i ostavite na hladnom mjestu. Sat vremena prije pečenja je izvadite na sobnu temperaturu i ugrijte pećnicu na 200C. 

Pecite je u nauljenoj posudi i potrebi podlijte s malo vode. Okrenite je svakih 45min i prelijevajte sokovima od pečenja. Pola sata prije kraja pečenja dodajte očišćen, narezan i posoljen krumpir.

Dok se janjetina peče, pripremite heljdu. S pripremom počnite 20ak minuta prije nego što se meso ispeče.

Heljdu isperite, zakuhajte oko 3 šalice vode i zatim kuhajte kašu 10-15min.

Na malo maslinovog ulja prodinstajte nasjeckani mladi luk pa čim omekša dodajte mrkvu i peršin narezane na kolutiće. Čim korijenasto povrće dijelom omekša, dodajte narezane gljive. 

Kad je povrće gotovo, dodajte kuhanu heljdu, promiješajte i začinite. 

Posipajte nasjeckanim peršinom pa poslužite uz pečenu janjetinu i krumpir.