Patlidžani s parmezanom - Parmigiana di melanzane alla calabrese

Maja vođena natuknicama iz knjige Culinaria Italy (urednice Claudie Piras)

Pripremite:

1kg patlidžana
1/2kg rajčice
1 glavicu luka
2 režnja češnjaka
bosiljak
maslinovo ulje
2 žlice aceta balsamica
200g mljevene junetine
2 jaja, kuhana
1 jaje sirovo
2-3 žlice krušnih mrvica
2 žlice nasjeckanog peršinovog lista
sol
papar
100g ljute kobasice
200g caciocavalla
150g parmezana


Patlidžane narežite, posolite, zatim ih ispecite u pećnici.

Na maslinovom ulju prodinstajte luk i češnjak, a zatim dodajte rajčicu. Dodajte balzamični ocat, umiješajte bosiljak, posolite i popaprite.
Dva jajeta tvrdo skuhajte i zatim narežite na tanke šnite.

Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim peršinom, dodajte sol, papar, 1 jaje i krušne mrvice pa formirajte okruglice. Prepecite ih i ostavite sa strane na ubrusu.

U vatrostalnu posudu stavite malo umaka od rajčice, poslažite šnite pečenog patlidžana, posipajte parmezanom i poslažite narezana jaja, šnite kobasice, mesne okruglice i caciocavallo. Završite slojem patlidžana, rajčice i sirom.
Pecite 30ak minuta na 200C.