Gulaš od divlje svinje

Jeka za V-magazin

Pripremite:

za marinadu:

1l dobrog crnog vina (plavac, frankovka, zweigelt)
2 velike glavice luka
1 glavica češnjaka - cijeli češnjevi
korijen i list celera
korijen i list peršina
3 mrkve
1 žlica papra u zrnu
1 žlica smrekovih bobica
nekoliko listova lovora

Povrće očistite, narežite na veće komade, dodajte začine i prelijte vinom. Dolijte 1/2 litre hladne vode i kratko prokuhajte.
Ostavite da se ohladi.

U hladnu marinadu potopite meso i ostavite stajati barem 24 sata. Što je divlja svinja starija, meso je potrebno duže "pacati".

za gulaš:

1 kg mesa divlje svinje od vratine ili plećke
2 žlice svinjske masti ili maslinovo ulje
3 žlice rajčice u koncentratu
20g čokolade s najmanje 70% kakao mase
papričica, ako volite jači okus
sol i papar

Meso operite,očistite i potopite u marinadu. Prije pripreme meso izvadite iz marinade i narežite na veće komade, lagano pobrašnite.

Marinadu procijedite. Iz povrća odstranite lišće i većinu zrnaca papra.

Zagrijte masnoću pa prepecite meso da poprimi zlatni boju, izvadite i ostavite na toplom. Na masnoću ubacite povrće iz paca i pirjajte da omekša, posolite i dolijevajte marinadu.

Kad je povrće mekano pretvorite ga štapnim mikserom u pire, dolijte malo marinade i vratite meso u umak.

Dodajte rajčicu, dosolite ako je potrebno. Pirjajte oko sat i pol dolijevajući marinadu. Kad je meso mekano umiješajte čokoladu, papričice ili još malo vina ako volite.

Poslužite uz okruglice, tjesteninu ili kuhani krumpir.